植物蛋白水解酶

CAS：11-51-21

酶活力：酶活力30-40

有效物质含量：*

规格：食品级

包装：25KG/桶

应用范围

大豆、玉米、小麦、大米蛋白深加工生产植物蛋白粉、氨基酸调味液。

酶解原理

豆科类植物蛋白的70%是由7S及11S所组成，80%的蛋白质分子量在10万以上，大多数分子内部结构复杂。植物蛋白水解酶对蛋白酶解过程为二大步骤。

1、前预处理：经高温高压处理及前处理生物酶作用，蛋白质中稳定结构中的一些次级键受到破坏，从而打破了蛋白质的有序结构，使植树物蛋白质分子结构变得比较松散，原来在分子内部的一些非极性基因暴露于分子的表面，有利于蛋白水解酶的作用。

2、酶解反应：在植物蛋白水解酶中的内切酶作用下，切断植物蛋白质7S及11S大分子肽链内部的肽键，生成分子量较小的蛋白胨和多肽等中间产物，然后由植物蛋白水解酶中的端肽酶从多肽的游离羧基未端和氨基未端逐一切断肽键水解生成低分子小肽和生物活性氨基酸等物质。

产品性能特点

1、 水解速度快，蛋白质利用率达85%以上。

2、 水解液澄清透亮，易分离、过滤。

3、 产品苦味小，口感自然，风味好。

4、 产品速溶于水，适用于冲调饮料、果汁、奶粉等各种应用领域中。 

保存建议

该酶是一种生物活性物质，受重金属离子（Fe3+、Cu2+、Hg+、Pb+等）和氧化剂的抑制及破坏作用，应避免与之接触。 在4℃以下，避光、密封保存。