中文名 苋菜红 

英文名 Amaranth 

别    称 1-（4′-磺基-1′-萘偶氮）-2-萘酚-3，6-二磺酸三钠盐 

熔    点 >300℃ 

水溶性 50 g/L (20℃) 

密    度 1.5 

闪    点 44

苋菜红，又名食用赤色2号（日本）、食用红色9号、酸性红、杨梅红、鸡冠花红、蓝光酸性红，为水溶性偶氮类着色剂。化学名称为1-（4'-磺酸基-1'-萘偶氮）-2-萘酚-3,6-二磺酸三钠盐。我国规定苋菜红可用于果味水、果味粉、果子露、汽水、配制酒、糖果、糕点上彩装、红绿丝、罐头、浓缩果汁、青梅等的着色。由1-氨基4-萘磺酸重氮化与2-萘酚3，6-二磺酸偶合而制成。

产品性状

苋菜红为紫红色均匀粉末，无臭，耐光、耐热性强（105℃），易溶于水，0.01%的水溶液呈玫瑰红色，可溶于甘油及丙二醇，不溶于油脂等其他有机溶剂。最大吸收波长为520nm±2nm，耐*差，耐酸性良好，对柠檬酸、酒石酸等稳定，遇碱变为暗红色。与铜、铁等金属接触易退色，易被细菌分解。耐氧化，还原性差

应用领域

根据我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-1996）中规定：苋菜红可用于山楂制品、樱桃制品、果味型饮料、果汁型饮料、汽水、配制酒、糖果、糕点上彩装、红绿丝、罐头、浓缩果汁、青梅、对虾片，最大使用量为0.05g/kg。人工合成着色剂混合使用时，应根据最大使用量按比例折算，红绿丝的使用量可加倍，果味粉着色剂加入量按稀释倍数的50%加入，婴儿代乳食品不得使用

产品用量

根据我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760-1996）规定：可用于高糖果汁（味）或果汁（味）饮料、碳酸饮料、配制酒、糖果、糕点上彩装、青梅、山楂制品、渍制小菜，最大使用量0.05g/kg；用于红绿丝、绿色樱桃（系装饰用），最大用量0.10g/kg。