中文名 番茄红素 

英文名 lycopene from tomato 

别    称 ψ,ψ-胡萝卜素;茄红素;西红柿红素;蕃茄红素;番茄红素 

化学式 C40H56 

分子量 536.8726 

CAS登录号 502-65-8 

EINECS登录号 207-949-1

番茄红素（Lycopene）又称ψ—胡萝卜素，属于异戊二烯类化合物，是类胡萝卜素的一种。由于最早从番茄中分离制得，故称番茄红素。过去人们一直认为，只有那些具备β—紫罗酮环并能转化为维生素A的类胡萝卜素，如α—胡萝卜素、β—胡萝卜素等才与人类的营养和健康有关，而番茄红素因缺乏此结构，不具有维生素A的生理活性，故对此研究很少；然而，番茄红素具有优越的生理功能，它不仅具有**的功效，而且对于*、*等各种成人病、增强人体*以及*等都具有重要意义，是一种很有发展前途的新型功能性天然色素。

产品性状

番茄红素作为一种天然红色素，如何保持其的着色力是至关重要的。番茄果实中的番茄红素有两种存在状态：其中大部分是以细长的、针状的结晶形式存在于有色体中，呈现明亮的红色。当番茄红素的结晶形成时，质体膜消失，色素结晶自由分散在原生质中，在显微镜下观察时，可以看到小粒状的有色体，说明了有色体所显现的颜色；另外一小部分（10%左右）则与蛋白质形成复合体存在于细胞中。番茄红素以不同的形态存在时具有不同的颜色和强度，而且会随着溶剂和介质的不同而呈现出不同的颜色。例如，溶解在石油醚中的番茄红素呈黄色，在二硫化碳中则呈红色。

应用领域

美国、日本已相继生产出以番茄红素为主要活性成分的药品，其主要作用是*、**、*、降低*的活性等。美国、法国有用于预防*的番茄红素产品。以色列、澳大利亚有用于防止*，保护皮肤、健肤养颜的产品。还有用于番茄红素功能性产品。用于类胡萝卜素复合产品，主要与α一胡萝卜素、β一胡萝卜素和叶黄素合用于功能性食品。这些产品一般为胶囊或液体 。