中文名 维生素B1 

英文名 thiamine 

别    称硫胺素或抗*维生素或抗*维生素 

化学式 C12H16N4OS（·HCl） 

分子量 300.81 

水溶性 易溶于水 

外    观 白色结晶或结晶性粉末 

EINECS号 200-425-3

维生素B1又称硫胺素或抗*维生素或抗*维生素，为白色晶体，在有氧化剂存在时容易被氧化产生脱氢硫胺素，后者在有紫外光照射时呈现蓝色荧光。由嘧啶环和噻唑环通过亚甲基结合而成的一种B族维生素。为白色结晶或结晶性粉末；有微弱的特臭，味苦，有引湿性，露置在空气中，易吸收水分。在碱性溶液中容易分解变质。酸碱度在3.5时可耐100℃高温，酸碱大于5时易失效。遇光和热效价下降。故应置于遮光，凉处保存，不宜久贮。 在酸性溶液中很稳定，在碱性溶液中不稳定，易被氧化和受热破坏。还原性物质亚硫酸盐、二氧化硫等能使维生素B1失活。

产品性状

白色结晶，溶于水，微溶于乙醇、氯仿；盐酸盐为白色结晶性粉末，易潮解，有苦味，易溶于水，稍溶于乙醇，不溶于乙醚，熔点为245～250℃。在碱性条件下易分解变质。可由以丙烯腈或丙二腈为原料的合成路线制得。通常用乙基-β-丙酸乙酯、甲酸乙酯、金属钠丝等为原料进行合成法生产。

产品用途

营养增补剂。因本品为水溶性且在碱性下易分解，在食品加工、烹调时损失大，并有异味发生，故常采用硫胺素的其他衍生物。可添加于白米、小麦粉、面包、面条、酱油、乳制品、人造奶油、糕点、清凉饮料果酱等食品。应按食品形态选用各种硫胺素衍生物。

产品限量

按我国*颁布的《食品营养强化剂使用卫生标准（1993）》规定，维生素B1可用于谷类及其制品、饮料，用量为3-5毫克/公斤，还可用于婴幼儿食品。用量为4-8毫克/公斤。