乳糖简介

乳糖是在哺乳动物乳汁中的双糖，因此而得名。味微甜。

由牛奶中的乳清(约含乳糖5%)经加热或加石灰乳处理，除去蛋白质后浓缩、冷却、结晶、干燥而得。

主要用途

食品级乳糖为营养型甜味剂；赋形剂；分散剂；矫味剂；营养剂。食品级乳糖主要用于：作为粉状食品色素的吸附分散剂，*，便于使用并降低贮藏期间的变色。利用易压缩成形和吸水性低的特点，作压片等赋形剂。利用乳糖焦糖化温度较低(蔗糖163℃。葡萄糖154.5℃，乳糖仅129.5℃)的特点，对某些特殊的焙烤食品，可在较低的烘烤温度下获得较深的黄色至焦糖色泽。其他有防止结晶、降低甜度、防止粘结和增强香味等作用。

性质与稳定性

食品级乳糖性状为白色结晶或结晶性粉末。味甜，甜度约为蔗糖的70%。无臭或略有特征性气味

特殊营养功能：

  在自然界中只有哺乳类动物的奶中含有乳糖，各类植物性食物中是不含乳糖的。

  乳糖是糖类中的一种，糖类的化学构成可分为单糖、双糖和多糖。乳糖是双糖，人乳、牛奶、山羊奶中的乳糖含量是不同的，人乳含乳糖7%，牛奶中含乳糖4.2%，山羊奶含乳糖4.6%，牛、羊奶中的乳糖含量都比人乳低。乳糖没有甘蔗糖甜，它的甜度是甘蔗糖的六分之一。

  人乳中的乳糖不但含量比牛、羊奶高而稳定，且不会因母亲的食物变化而变化