中文名 蛋白糖

别    名  蛋白膏、蛋白糖膏、糖蛋白

蛋白糖又称蛋白膏、蛋白糖膏、烫蛋白等。是用沸腾的糖浆烫制打起的膨松蛋白而成的，此了洁白、细腻、可塑性好。例如制作装饰用的假糖山。

另外有许多化学工作者称它是：安赛蜜、阿斯巴甜，糖精等的复配而成的。主要用途是作为食品添加剂，添加在食品中，如：饼干，糕点等，增加其甜度及口感。

产品用途

蛋白糖在食品行业的甜味剂行业，并不是真正的含蛋白质的糖。因为在甜味剂行业国内商家所称蛋白糖主要成分是阿斯巴甜（天门冬酰苯丙氨酸甲酯）等复配而成，阿斯巴甜在人体内分解时产生天门冬氨酸和苯丙氨酸。产生的氨基酸并不代表是蛋白质，同样也没有蛋白质的特性和营养价值。可以全部或部分代替蔗糖。经济实惠，既能提高产品质量，又能减低成本。甜味清甜可口，甜润不腻，适用制作汽水、果汁、可乐、酒类、罐头、八宝粥、面包糕点、饼干、雪糕、冰淇淋、蜜饯、豆奶、乳酸奶等食品饮料，以及各种低糖保健食品。 

使用范围

使用于饮料、冷饮、面包、糕点、酱菜、瓜子、蜜饯中。

拓展领域

拓展新的应用领域，如：肉制品（火腿肠）、调味品（鸡精）、休闲小食品（麻辣条）、制药厂（冲剂、蜜丸）等

原 料 清蛋白糖（公斤） 果仁蛋白糖（公斤）

砂 糖 47 36

淀 粉 糖 浆 45 34

蛋白干或发泡粉 1.5 1.5

花 生 仁 - 30

奶 油 3 2

奶 粉 3

香 兰 素 0.03 0.03

有效期：二年