名称： 乙酰化二淀粉磷酸酯

英文名称： Acetylated distarch phosphate（ADSP）

产品性状

白色粉末，无臭、无味，易溶于水，不溶于有机溶剂。老化倾向*，冷冻稳定性提高。可抗热、抗酸。与原淀粉相比，其溶解度、膨润力及透明度*；

质量要求：质量标准（FAO/WHO，1990；CXAS/1991）

 乙酰基/% ≤ 2.5

 磷酸盐（以磷计，小麦淀粉）/% ≤ 0.14

 醋酸乙烯/（mg/kg）≤ 0.1

 二氧化硫（谷物淀粉）/（mg/kg）≤ 50

 砷（以As计）/（mg/kg） ≤ 3

 重金属（以Pb计）/（mg/kg） ≤ 40

 铅/（mg

产品用途：

稳定剂、增稠剂、凝固剂。

我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）中规定：用于午餐肉，大使用量为0.5g/kg；用于果酱，1.0g/kg。FAO/WHO规定：用于蛋黄酱、罐装棕榈油（食用），5 g/kg（单独使用或与经酸、碱处理或脱色的淀粉、磷酸单淀粉、磷酸双淀粉、乙酰化甘油、乙酰化己二酸双淀粉结合使用）；含奶油或其他脂肪和油罐装蘑菇、芦笋、青豆、胡萝卜，10 g/kg；罐装沙丁鱼或沙丁鱼类产品，20 g/kg（仅用于填充料）；代乳粉，25 g/kg（单用或与磷酸化的磷酸双淀粉结合使用于水解氨基酸为基础的产品）；罐装鲐鱼和竹英鱼，60 g/kg（仅用于填充料）；罐装婴儿食品（大豆型产品），5 g/kg；肉汤和清肉汤、速冻鱼条和鱼块（仅指用面包粉和面包拖料包裹的），25 g/kg（单用或与其他淀粉合用于以氨基酸或水解蛋白质为基础的产品中）

应用领域

在米面制品中主要利用变性淀粉良好的增稠性、成膜性、稳固性、糊化特性。主要使用的变性淀粉有酯化淀粉和羟丙基淀粉

　1).添加变性淀粉的油炸方便面具有酥脆的结构和较低的吸油量，产品的品质和储存稳固性较好

　2）。在即食面中可以改善面条的复水性、咀嚼性和弹性，减少煮制时间

　3）.在面食点心中添加变性淀粉可以降低吸油量，改善面食的酥脆性，延长制品的储存时间

　4）.在米粉生产中作为组织成型剂和粘和剂，可以增加制品的透明度和滑爽度，减少粘性，改善口感

乳制品中应用

在乳制品中主要作为胶凝剂、稳固剂、增稠剂使用，常用的变性淀粉主要有交联淀粉和羟丙基淀粉

　1）.在乳酪制品中作为胶凝剂，使制品具有良好的胶凝性能，在一些程度上可以减少酪朊酸盐的用量，降低产品成本

　2）.在冷冻甜品中作为品质改良剂，赋予产品粘性、奶油感及短丝性组织，增加制品的储存稳固性

　3）.在高温除掉细菌布丁产品中可用做胶凝剂，提高制品的加工黏度，制得的产品具有良好的稳固性和口感

　4）.在酸奶中可以作为稳定剂和增稠剂，增加制品的稠度和口感，减少乳清分离

肉及鱼类制品中应用

　在该类产品中主要作为保水剂、黏结剂和组织赋形剂，常用的变性淀粉主要有酯化淀粉和交联淀粉

　1）.在中国腊肠中添加变性淀粉作为黏结剂和组织赋形剂，可以改善产品的多汁性

　2）.在点心馅料中作为保水剂，可坚固组织，改善产品冻融稳固性

　3）.在火腿和热狗中作保水剂和组织赋形剂，可以减少皱折，改善制品的冻融稳固性和保水性

　4）.在肉丸和鱼丸中做凝胶剂，使制得的产品具有良好的弹性、咬劲和稳固性

　5）。具有高凝胶性和稳固性的变性淀粉可在鱼浆中用做保水剂和稳固剂，大大减少鱼浆的汁液流失

烘烤食品中应用

　主要利用变性淀粉良好的成膜性、高温膨胀性和稳固性

　1）.在蛋糕、糖衣生产中用作酥油替代品，提供良好的容量与结构，降低人体油脂摄入量

　2）.在焙烤食品中做釉光剂，可形成良好、清晰与光亮的薄膜，代替昂贵的蛋白和胶

　3）.在水果饼、馅饼、馅料中作为稳固剂和增稠剂，提供产品滑爽、短丝结构，抑制分层和爆馅

饮料中应用

　主要利用变性淀粉的稳固性和吸附性

　1）.在饮料中作稳固剂，改善口感与体态，遮盖干涩味道

　2）.在乳化饮料中作乳化香精的稳固剂，部分渠道昂贵的阿拉伯胶

　在奈精粉和椰浆粉等微胶囊化产品中作为包埋剂

糖果中应用

　主要利用变性淀粉良好的胶凝性、成膜性和粘性，常用的变性淀粉有氧化淀粉

　1）.在硬胶和软胶糖果中作为凝胶剂，提供产品凝胶结构，采用适当的变性淀粉可以替代阿拉伯胶，制品具有良好的口感和透明度

　2）.利用变性淀粉良好的成膜性和黏结性，用作糖果的抛光剂，形成的膜有光泽，透明并能降低产品的破裂性

粉末食品中应用

　主要利用变性淀粉良好的黏结性、分散性和水溶性，常用的变性淀粉有预糊化淀粉、交联淀粉和复合变性淀粉

　1）在裹粉中，可以使粉体具有良好的黏结及内聚力，可抑制裹粉脱落；在制作脆皮时容易形成脆与坚固的外涂层，改善烘焙与微波处理食品的组织

　2）.在谷片饮品中添加变性淀粉可提供冷热饮品所需的黏度，悬浮饮品中 微小质体，使其均匀且口感良好

　3）.在烹煮式粉末食品中添加变性淀粉，可改善制品低温蒸煮时的黏度，使制品清晰、滑爽，具有短丝结构

　4）作为干果类食品的糖粉剂，一以减少干果类食品表面的粘性

　5）在即食汤、酱与汁中添加适量变性淀粉可赋予汤汁适宜的年度，使产品冲出来的汤汁液浓厚、润滑

冷冻食品中应用

　利用变性淀粉良好的稠度和低温稳固性，提高制品的抗冻融能力。

　1）.添加变性淀粉的甜品具有良好的稠度和冻融稳固性，制品口感爽滑，具有奶油状组织

　2）.在果酱中添加适当的变性淀粉，可以控制制品的结构和黏度，使制品具有光泽，而且耐热和冷冻加工

　3）.作为脂肪代用品，将其添加于冰淇淋等冷饮甜品，可部分替代乳固体和昂贵的稳固剂，降低热量，产品具有良好的抗融化性和储存稳固性

　4）.在开胃酱、汁中添加变性淀粉可以提供黏度和稳固性，使制品具有好的透明度和口味，而且具有较好的耐多次微波处理的性能

  5）.适当的变性淀粉具有良好的增稠与稳固作用，糊透明度好，冻融稳固性好而且能常温加工，以此淀粉添加到表面装饰料中，可赋予制品良好的性能