中文名称：乳糖

分子式:C12H22O1

乳糖在自然界中仅存在于哺乳动物的乳汁中，一分子乳糖消化可得一分子葡萄糖和一分子半乳糖。甜度是蔗糖的约六分，乳中2-8%的固体成分为乳糖。

物理性质

本品为白色结晶性粉末，味甜，甜度约为蔗糖的70%。无臭，有还原性和旋光性。

产品用途：

营养型甜味剂；赋形剂；分散剂；矫味剂；营养剂。

1.作为粉状食品色素的吸附分散剂，*，便于使用并降低贮藏期间的变色。

2.利用易压缩成形和吸水性低的特点，作压片等赋形剂。

3.利用乳糖焦糖化温度较低（蔗糖163℃，葡萄糖154.5℃，乳糖仅129.5℃）的特点，对某些特殊的焙烤食品，可在较低的烘烤温度下获得较深的黄色至焦糖色泽。

4.其他有防止结晶、降低甜度、防止粘结和增强香味等作用。

5.用于婴儿食品、糖果和人造奶油等。