中文名：果糖
英文名：Fructose
化学式：C6H12O6
分子量：180.16
CAS登录号：57-48-7、7660-25-5
EINECS登录号：200-333-3

果糖是一种常见的己酮糖。存在于蜂蜜、水果中，和葡萄糖结合构成日常食用的蔗糖。果糖中含6个碳原子，也是一种单糖，是葡萄糖的同分异构体，它以游离状态大量存在于水果的浆汁和蜂蜜中，果糖还能与葡萄糖结合生成蔗糖。 果糖为无色晶体，熔点为103～105℃,它不易结晶，通常为黏稠性液体，易溶于水、乙醇和乙醚。

果糖主要产自水果和谷物之中，具有口感好、甜度高、果糖的甜度是蔗糖的1.8倍

果糖可以用于果汁和果汁汽水，如菠萝汁，山楂汁，芒果汁，梨汁等。用于糖果、糕点加工，可保持果品的原味。用于含酒*料，如果酒、汽酒和其它配制酒，可以保持酒的味道。

果糖具有吸湿性。果糖的吸湿性使它可用于需要保湿的食品：如面包，糕点，糖果的加工。

在糖果中应用果糖，可防止结晶和返砂，适用于糖果、巧克力。

在面包，糕点中使用果糖，可使糕点质地松软、保鲜性好，可延长货架保存期。