中文名称：天门冬酰苯丙氨酸甲酯

中文别名：阿斯巴甜；甜味素

英文名称：AsPartame

英文别名：N-L-a-Aspartyl-L-phenylalaninel-methyl ester；APM

化学名称：N-α-L-天冬氨酞-L-苯丙1-氨酸甲酯

法定编号：CAS[22839-47-0]

分子式：C14H18N2O5

分子量：294.31

阿司巴甜由L-苯丙氨酸（或L-甲基苯丙氨酸酯）与L-天冬氨酸以化学或酶催化反应制得。前者产生有甜味的α-阿司帕坦和无甜味的β-阿司帕坦，要将α-阿司帕坦和β-阿司帕坦分离，并经纯化。酶促过程只产生α-阿司帕坦[1]。阿司帕坦分子式为C14H18N2O5，国外商品名称为Nutrasweet、Equal Tablets ，又称甜味素、蛋白糖、天冬甜母、天冬甜精、天苯糖等。常温下，为白色结晶性的粉末。在日本以“アスパルテーム”名称销售。因阿斯巴甜甜味高和热量低，主要添加于饮料、维他命含片或口香糖代替糖的使用。许多**、*人士都以阿斯巴甜做为糖的代用品。但因高温会使其分解而失去甜味，所以阿斯巴甜不适合用于烹煮和热饮。

产品性状

白色精细粉末或结晶性粉末，无臭。有强略甜味；其稀溶液的甜度约为蔗糖的180倍。其甜味与砂糖十分近似，并有清凉感，无苦味或金属味。0.8水溶液的PH值为4.5-6。长时间加热或高温可致破坏。在水溶液中不稳定。而失去甜味，低温时和PH值3-5时较稳定。双熔点约190℃至245℃。微溶于水（约1）和乙醇（约0.26mg/100ml）。

产品用量

我国标准规定，汽水、乳饮料、醋、咖啡饮料、咖喱中的用量按正常生产需要与蔗糖或其他甜味剂合用。FAO/WHO(1984)规定：甜食 0.3％，胶姆糖1.0％；饮料0.1％，早餐谷物O.5％