麦芽糖浆
麦芽糖浆(又称为白饴糖)，是一种麦芽糖含量高，杂质少，熬温高的新型淀粉糖。

是利用精制淀粉为原料，用酶制剂液化、糖化后，经精制、浓缩而成的一种淀粉糖浆，其成分主要为麦芽二糖(≥50%)、葡萄糖、麦芽三糖、麦芽四糖及四糖以上等。

一、感官
外观：无色透明粘稠状液体或白色晶体，无肉眼可见杂质。
气味：无嗅，甜味温和，无异味。

二、理化指标

注：特殊规格可根据客户需要生产

三、特性和优点

１．纯正低甜味。舒润纯正、无异味、低甜度，甜度是蔗糖的30-40%，具有非糖甜味料所不能替代的粘性。

２．低*性。麦芽糖不易为蛀芽菌分解而产生酸，防止*的发生。

３．吸湿性比蔗糖小，用于糖果中可防止糖果吸湿发烊，利于糖果的保存，并能增加糖果的韧性和强度，使糖果不易碎裂，降低糖果的甜度。

４．优良的抗结晶性。可防止果酱、果脯、果冻等食品中蔗糖结晶返砂，延长货架期。

５．具有较高的透明度。特别是浇铸糖果自动生产线中具有一般淀粉糖浆不可比拟的优越性。

６．具有较高耐热性。即便在高温下长时间加热，麦芽糖亦不会发生分解，特别适用于浇铸糖果及需要高温消毒处理的食品。

７．麦芽糖与水形成结合物，增强保水性，提高保香性，降低水份活度。

四、用途

１．用于果酱、果冻生产中，起着甜味剂、增稠剂、填充剂的作用，可控制粘合渗透性，均衡甜度和颜色。

２．用于饮料、乳饮料中，可使产品的风味更佳，入口清爽，由于麦芽糖低温时甜度增加，所以经冷冻后风味更佳。

３．作为蚝油、老抽等调味品的辅料，有甜味剂、增稠剂、调色剂作用。用在焦糖色素的制作中，可提高其红色指数及色率，并使其具有很好的焦糖香味，提高产品质量。

４．医药行业作为药用糖浆的甜味剂、增稠剂。

５．用于生产高档的软糖和硬糖。