名称:果胶酶

  级别:食品级

  规格:25kg/箱

  作用:酶制剂

  果胶酶英文：pectinase。   

  果胶酶酶活力：5万U/g。

  [果胶酶性质]

果胶酶催化植物细胞间质(即果胶质)水解成半乳糖醛酸和果胶酸的一类酶。按其作用方式，大致可分为三类(1)原果胶酶(protopectinase)，可使天然果胶转变为可溶性果胶。(2)果胶聚半乳糖醛酸酶(pectin polygalacturonase；PG)，使果胶或果胶酸中α1,4键分解，而生成半乳糖醛酸。(3)果胶甲酯水解酶(pectin methylesterase；PE)，使果胶中甲酯水解，生成果胶酸。为使果胶完全分解，需要先用PE，再用PG。在果汁澄清中，亦同时用这两种酶。

  [果胶酶性状及用途]

灰白色粉末或中黄色液体。适宜作用pH值3.5～4.5，适宜作用温度40～50℃。果胶酶广泛存在于植物和微生物中，动物细胞通常不能合成这类酶。果胶酶用于果汁加工(澄清果汁)、橘子脱囊衣以及制造浓缩果汁、果粉和低糖果冻。果胶酶也可用于加强果酒的澄清效果，提高酒的收率。果胶酶还可用于麻料脱胶和木材防腐等。

  [果胶酶贮存]

本品贮藏条件为415℃，果胶酶一般为室温贮藏，果胶酶避免阳光直射。