产品性状

红紫色至暗红色结晶性粉末，略有特异臭味。可溶于丙酮、氯仿、石油醚、苯和植物油，不溶于水、丙二醇和甘油，难溶于甲醇和乙醇。

胡萝卜中含有大量的β-胡萝卜素，摄入人体消化器官后，可以转化成维生素A，是目前安全补充维生素A的产品 （单纯补充化学合成维生素A，过量时会使人*）。它可以维持眼睛和皮肤的健康。

人体吸收步骤

日常饮食中的胡萝卜素进入并贮存于机体，主要通过以下几个步骤：

 1、日常饮食中胡萝卜素在动物胃*中消化酶的作用下，从其蛋白质复合物中分离出来，在十二指肠与其它酯类物质一起经胆汁乳化后形成乳糜微粒；

 2、乳糜微粒向*吸收细胞刷状缘靠近以便被摄取，由小肠黏膜上皮细胞吸收；

 3、被吸收的胡萝卜素在小肠上皮细胞内立即被转移到细胞的一侧，一部分经双氧酶在中央或一侧裂解后转化为维生素A满足机体的需要；

 4、肝外组织利用酯蛋白脂酶的作用先于肝脏摄取胡萝卜素；剩下的部分和乳糜微粒一起释放进入淋巴和血液，以*为载体转运到肝脏；

 5、被肝脏摄入的胡萝卜素贮存于肝脏或者分泌入极*，*和*中的胡萝卜素被肝外组织摄取，并贮存于肝外组织。

应用领域

β—胡萝卜素作为一种食用油溶性色素，其本身的颜色因浓度的差异，可涵盖由红色至黄色的所有色系，因此受到食品业相当热烈的欢迎。其适合油性产品及蛋白质性产品的开发，做食用橙色色素和营养强化剂，  如：人造奶油、胶囊、鱼浆炼制品、素食产品、速食面的调色等。而经过微胶囊处理的β—胡萝卜素，可转、化为水溶性色素.