辣椒红是以红辣椒果实为原料,萃取而制得的粉末状天然色素或者为深红色油状液体色素。辣椒红是存在于辣椒中的类胡萝卜素。是一种营养强化剂。

辣椒红素是一种辣椒中的提取物，属于类胡萝卜素的一种。也是目前热门的抗氧化剂。

辣椒为茄科辣椒属，能结辣味浆果的一年或多年生草本植物，别名还有番椒、海椒、秦椒、辣茄、甜椒、菜椒、尖椒等。

每100g鲜辣椒含水份70-93g、淀粉4.2g，蛋白质1.2－2.0g，维生素C73-342mg；干辣椒主要含维生素A。辣椒的辣味是辣椒素（C16H27no3），辣椒素主要分布在胎座周围隔膜及皮表细胞之中。

产品用途

根据我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760—1996）规定：辣椒红可用于冰淇淋、糕点上彩装、雪糕、冰棍、饼干、熟肉制品、人造蟹肉、酱料、糖果，按生产需要适量使用。

为一种着色剂，主要应用于食品、着色品，主要应用于食品、肉制品、榨菜腌菜制品等方面。辣椒红是利用现代二氧化碳超临界技术从高寒地区辣椒里提取出的辣椒红色素，品味高，辣椒红含量>98%；无辣味。该产品广泛应用于食品着色、化妆、医药等领域。

在日本，辣椒红应用于油脂食品、调味汁、水产加工品、蔬菜制品、果汁、冰淇淋等，用量为0．05%—0．2%。

FAO/WHO（1984）规定，辣椒红可用于加工干酪，用量按正常生产需要；黄瓜，用量为0．03%（单用或与其他色素合用量）。