紫甘薯红色素是以旋花科植物紫甘薯为原料，经粉碎、浸提、精制而成。其主要成分为花青素类氰定酰基葡糖苷及甲基花青素酰基葡糖苷。

【外观】紫红粉末

【性状】 水溶性天然色素，无毒，无特殊气味，外观为深红色，色泽鲜艳，抗光耐热性好，稳定性好；是一种有生理活性的天然色素，颜色随PH值的变化而变化，在酸性条件下水溶液呈稳定的红色，随着PH值升高，在碱性条件下易与金属离子配位，水溶液的颜色逐渐变为紫蓝色。

【主要成分】花青素

【规格】E=10-100

【用途】适用于各种酸性食品的着色，如酒、饮料、糖果、果冻等，也可用于果酱、蛋糕等食品的着色，还适用于化妆品和医药行业；因含有天然色素——花青素，色泽艳丽自然，添加至各种食品中，具有很好的着色效果，适合中高档次食品中使用。

【注意事项】紫甘薯色素是一种水溶性色素，也易溶于稀酸稀碱，用于酸性味型的食品中应注意颜色偏红的影响；在碱性条件下使用铁质或铝制容器对紫薯原料进行烹制的时候，应注意颜色偏蓝的影响。

【添加量】可以根据需要添加

【使用方法】用纯净水稀释到所需浓度即可使用

【包装储存】密封、避光、干燥、阴凉处保存

【保质期】未经启封，保存一年