中文名称：紫草红色素

英文名称： Gromwell red

别名： 紫根色素；欧紫草

结构式：紫草醌色素属于萘醌类――紫草素

分子式：C16H16O5

分子量：288.29

产品性状

紫红色结晶品或紫红色黏稠膏状或紫红色粉末。纯品溶于乙醇、丙酮、正己烷、石油醚等有机溶剂和油脂，不溶于水，但溶于碱液。

酸性条件下呈红色，中性呈紫红色，遇铁离子变为深紫色，在碱性溶液中呈蓝色

产品用途

调制乳、风味发酵乳、调制乳粉和调制奶油粉、稀奶油（淡奶油）及其类似品、非熟化干酪、熟化干酪、再制干酪、干酪类似品、以乳为主要配料的即食风味食品或其预制产品、水油状脂肪乳化制品、脂肪类甜品、冷冻饮品（食用冰除外）、醋、油或盐渍水果、水果罐头、果酱、蜜饯凉果、装饰性果蔬、水果甜品，包括果味液体甜品、发酵的水果制品、干制蔬菜、腌渍的蔬菜、蔬菜罐头、蔬菜泥（酱）、其他加工蔬菜、腌渍的食用菌和藻类、食用菌和藻类罐头、加工坚果与籽类、可可制品、巧克力和巧克力制品，包括代可可脂巧克力及制品、糖果、糖果和巧克力制品包衣、装饰糖果（如工艺造型，或用于蛋糕装饰）、顶饰和甜汁、面糊（如用于鱼和禽肉的拖面糊）、裹粉煎炸粉、油炸面制品、杂粮罐头、即食谷物，包括碾轧燕麦（片）、方便米面制品、冷冻米面制品、谷类和淀粉类甜品（如米布丁、木薯布丁）、粮食制品食馅料、焙烤食品、焙烤食品馅料及表面用挂浆、熟肉制品、肉制品的可食用动物肠衣类、冷冻鱼糜制品（包括鱼丸等）、预制水产品（半成品）、熟制水产品、水产品罐头、蛋制品、其他蛋制品、调味糖浆、固体复合调味料、半固体复合调味料、液体复合调味料、果蔬汁（浆）类饮料、蛋白质饮料类、碳酸饮料、茶（类）饮料、咖啡（类）饮料、植物饮料、特殊用途饮料、风味饮料、蒸馏酒、发酵酒、果冻、膨化食品等。