【产品简介】

乳糖[lactose]是二糖的一种，分子式是C12H22O11，是在哺乳植物乳汁中的双糖，因此而得名。它的分子结构是由一分子葡萄糖和一分子半乳糖缩合构成。味微甜。 。

【产品性状】

白色结晶或结晶性粉末。味甜，甜度约爲蔗糖的70%。无臭或略有特征性气味。肯定密度d4201.525(含水物)。有复原性和右旋光性。分α-型和β-型两种异构体。α-乳糖可被酸和乳糖酶分化成葡萄糖和半乳糖，可受乳酸菌类的效果而成爲乳酸，但酵母不能运用。在水中结晶分出者，爲一水化物C12 H22O11.H2O，如在120℃下加热，可成爲无水物。无水物熔点201～202℃，1g可溶于5ml水或2.6ml热水，微溶于乙醇，不溶于乙醚。β-型乳糖在93℃以上的热水中分出，溶解度不同于α-型，1g溶于2.2ml水或1.1ml热水。熔点252℃，旋光度[α]D20+53.6°。在2%硫酸乳浊液中可水解爲葡萄糖和半乳糖。仅存在于植物乳汁中，人乳中约含7%(5%～8%)，牛乳中约含4.5%(4%～5%)。在体温形状时，按二份α-型和三份β-型的份额混合而成均衡形状。一般乳糖产品爲α-型。

【产品用途】

养分型甜味剂；赋形剂；涣散剂；矫味剂；养分剂。非有必要用于：作爲粉状食物色素的吸附涣散剂，下降色素浓度，便于运用并下降储藏时期的变色。运用易紧缩成形和吸水性低的特色，作压片等赋形剂。运用乳糖焦糖化温度较低(蔗糖163℃。葡萄糖154.5℃，乳糖仅129.5℃)的特色，对某些特其他焙烤食物，可在较低的烘烤温度下取得较深的黄色至焦糖色泽。其他有避免结晶、下降甜度、避免粘结和加强香味等效果。用于婴儿食物、糖块和天然奶油等。