【产品简介】

索马甜(Thaumatin)别号:非洲竹芋甜素，沙马汀英文名:Thaumatin，是从天然植物Thaurnatocuccusdanielli的坚果皮中提取出的超甜物质，属天然蛋白质。

【产品性状】

白色结晶性粉末，无定性，无臭，甜味爽口，持续时刻长。甜味极强，其甜味平均为蔗糖的1600倍，但取决于稀释的浓度:0.00011%时为5500~8000倍:0.001%时为3500倍，0.01%时为1300倍，0.02%时为850倍。其水溶液在pH值1.8~10时安稳，等电点约pH值11.因属蛋白质，加热可发作变性而失掉甜味，遇丹宁结合后亦会失掉甜味。在高浓度的食盐溶液中甜度会下降。极易溶于水，不溶于丙酮。

淡黄褐色至灰褐色粉末落片，无臭，味极甜，10-6的水溶液有甜味，甜味阈值1.1mg/kg。即在甜味阈值浓度时约为蔗糖甜度的5500～8000倍，在恰当于蔗糖浓度6%～10%的甜度倍数为2000～3000倍。如低于1.1mg/kg，则可增强风味，如加索马甜0.5mg/kg，可使薄荷类香味阈值下降1/10～1/3。 属碱性蛋白质，等电点11.5～12.5，因属蛋白质，加热可发作变性而失掉甜味，如在80～100℃下加热，甜感下降50%以上，100℃以上短时刻加热影响不大。遇单宁结合后亦会失掉甜味。在高浓度的食盐溶液中甜度会下降。

极易溶于水，溶于60%乙醇液，不溶于丙酮。与糖类甜味剂共用有协同效应和改进风味效果。索马甜的甜感在pH2～10规模内、100℃以下加热(或100℃以上的超高温瞬时灭菌)功用安稳，对酸也安稳。

【产品用途】

无热量甜味剂，调味剂。供一般食物和保健食物之用。宜与蔗糖等糖类合作运用于咖啡、巧克力、胶姆糖、饮料、冷饮、甜点、焙烤制品等。对香味有增强效果，与香辛料、香料及调味料合用，增效显着。 可改进某些氨基酸的苦味、鞣酸类涩味、咖啡因苦味，增强乳品和可可风味，用于香辛料等也可增强效果。