【产品简介】

别号:蛋白膏、蛋白糖膏、糖蛋白

蛋白糖的水分含量为5~9%，复原糖含量为18~26%。蛋白糖的本色为纯白的，但也有上色的。外形为长方形或圆柱形。

蛋白糖分为两大类:一类是清蛋白糖，如奶油蛋白糖、可可蛋白糖、三色蛋白糖等:另一类是参与果仁的蛋白糖，如花生蛋白糖、松籽蛋白糖。

【产品性状】

外观为白色粉未状，无臭味。

【产品用途】

1.浸泡蛋白干或蛋白发泡粉。浸泡蛋白干时，参与30℃左右的温水2~2.5倍。让它自己缓慢溶化，不要搅动，浸泡时刻为6~12小时之后，拌和起泡。

浸泡蛋白发泡粉时，可参与30~40℃的温水2.5~3倍。用打蛋机或人工拌和起泡。在浸泡和起泡进程中，不得混入油脂和酸。

2.起泡。将浸泡好的蛋白干或发泡粉，置于打蛋机中，开快转搅打起泡。打蛋时刻要视泡沫状况而定，一般要打15分钟左右。打好后待用。如用明胶作起泡剂，则不用独自起泡，与熬好的糖浆一同拌和就能够了。

3.制糖--气泡基。将配方中规矩的少数砂糖和淀粉糖浆总量3/4的淀粉糖浆，熬煮后过滤，再持续熬糖至125~130℃，冲入已拌和起泡的打蛋锅中，持续开快转搅打，便成为所需求的糖枣气泡基。