【产品简介】

中文称谓:魔芋精粉

中文别号:魔芋粉;魔芋甘露聚糖

英文称谓:Konjak mannan

【产品性状】

外观为白色粉未状，无臭。

【产品用途】

把精粉加水糊化成爲透明、无色、无味的糊精参与粮食食物中，能增加其粘性、弹性和伸展性，吸水性强，色泽、口感好，保水，保鲜、耐储藏。而且比增加其它动物蛋白、鸡蛋蛋白和淀粉的本钱低，效果好。 　　1.魔芋面条：按面粉重量0.2%份额的魔芋精粉加水糊化，参与面粉中揉成面坯，用常规加工挂面的方法制作。增加魔芋精粉的挂面色彩增白，久煮不烂，不浑汤，不时条，口感细滑，绵软。煮熟的面条在水中放1天仍可坚持原状，不散不泥，回锅口味如初。 　　2.魔芋面包：按面粉重量0.1%的魔芋精粉糊化成糊精，增加于面粉和其它配料混合发酵后制成的。魔芋精粉增加于面包中的非必须效果是保温、柔软、粘接，前进面包的膨松度，增加体积和弹性。比一般面包更柔软适口，食用时不发干、不掉渣、保水、保鲜的时间比一般面包延伸一倍以上。可以前进用一般面粉制面包的质量和层次。 　　3.魔芋蛋糕：在制作蛋糕中参与魔芋精粉，可使蛋糕保水性好，弹性、耐性加强，体积增大。食用时，口感细腻可口，不掉渣。一般比一般蛋糕存放时间延伸四天以上，使蛋糕的质量大爲前进。 　　其制法是：将鸡蛋(或鸭蛋)0.9~1千克、糖1千克、魔芋精粉占面粉0.05~0.11%、泡打粉(NH4HCO3)占面粉0.35~0.45%、少数食用香料，混合拌和、主发酵，参与面粉1.3~1.6千克中搅匀、浇模、装烤盘、烘烤、冷却，制成魔芋蛋糕。 　　4.魔芋粉条：粉条所用质料有豆粉、玉米粉、红薯粉、米粉等。除了豆粉粉条质量较好外，用其它质料制作的粉条都不同水平地存在色黑、易浑汤、断条、不耐煮、易泥，运送、搬动中易碎的缺点。爲了改动粉条制品质量的缺点，增加魔芋精粉便是极无效的方法。 　　把必定份额的魔芋精粉糊化后参与不同的制粉质猜中，按常规制粉工艺消费即可消费超卓白、耐煮、不浑汤、不易断条、久放不泥，食用口感细腻、柔韧的制品。干粉条耐储藏(可贮半年以上)，耐搬运，质量比不增加魔芋精粉的粉条大有前进。 　　在各类淀粉质猜中增加魔芋精粉的份额爲：豆粉0.1~0.5%；玉米粉0.5~1%；马铃薯粉0.5~1%；红薯粉0.5~1%；米粉0.1~0.5%。 　　5.魔芋豆腐：魔芋豆腐是在一般豆腐的基础上增加魔芋精粉制作而成的新式豆腐。它比一般豆腐的耐性强、保水性好、不易破散、口感细腻、表面达嫩，烹调时吸味性强。用魔芋豆腐制作的豆干、豆丝、素鸡、蛋白肉等食物更挨近肉食物的风味，又增加了无益于人体的半流质纤维，补偿了动物蛋白的缺少。 　　其制法是：(1)将魔芋精粉按豆腐消费量(质料干重)1∶0.1%的份额称好，用温水糊化备用。(2)按常规制作豆腐的方法泡豆、磨浆、滤浆。(3)在熬浆前把魔芋糊精按份额参与豆浆中，并充分拌和均匀。(4)将搅抖均匀的豆浆熬浆、点卤、上箱成型。