【产品简介】

结冷胶是继黄原胶之后，美国kelco公司开发的又一新式微生物胞外多糖，其凝胶功用比黄原胶更爲优胜。结冷胶是由四个糖分子依次爲D-葡萄糖、D-葡萄糖醛酸、D-葡萄糖、L-鼠李糖通过糖苷键联接而成的高分子糖类化合物，其间葡萄糖分子是以β-1，4糖苷键联接。

结冷胶(GellanGum)是美国Kelco公司20世纪80年代开发的一种微生物食用胶。它是由假单脑杆菌伊乐藻属(Pseudomonaseloden)在中性条件下，以葡萄糖爲碳源，硝酸铵爲氮源及一些无机盐所织成的培养基中，经有氧发酵而发生的细胞外多糖胶质，是一种新式的全透明的凝胶剂。

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【产品性状】

结冷胶干粉呈米黄色，无特别的味道和气味，约于150℃不经熔化而分化。耐热、耐酸功用杰出，对酶的不坚定性亦高。不溶于非极性无机溶剂，也不溶于冷水，但略加拌和即涣散于水中，加热即溶解成透明的溶液，冷却后，构成透明且坚实的凝胶。溶于热的去离子水或整合剂存在的低离子强度溶液，水溶液呈中性。

【产品用途】

结冷胶可以加强面制品面条的硬度、弹性、粘度，业有改进口感、按捺热水溶胀，增加断面和加剧汤汁混浊等效果，参与到制作饼干的面团中，也可以起到改进饼干的层次，使饼干具有杰出的疏松度的效果；结冷胶作爲不坚定剂运用于冰淇淋可前进保型性；用于蛋糕、奶酪饼中，具有保湿、保鲜和保形的效果；结冷胶运用于糖块，可以给产品供应优胜的结构和质地，并延伸淀粉软糖胶体构成的时间；也可用于代替果胶制备果酱和果冻，也能用于糕点和生果馅饼填猜中；在肉制品和蔬菜类制品的加工进程中，增加结冷胶会使其具有新鲜的品味，起到补偿产品口味缺少的杰出效果。结冷胶可与其他水溶胶一起运用，用于凝胶宠物食物；可与蔗糖、柠檬酸钠、缓慢溶解性酸（脂肪酸、己二酸）等混分化干料，参与沸水中，制成具有极高透明度的热水甜点凝胶，具有人口后快速破碎，风味释抓住好的特色；可代替果胶制作果酱．也可与淀粉结合或部分代替淀粉，用糕点和生果馅饼填料。