【产品简介】

转氨酶又称转酶(TG酶)是由331个氨基组成的分子量约38000的具有活性中心的单体蛋白质，其可催化蛋白质多肽发生分子内和分子间发生共价交联，然后改善蛋白质的结构和功用，对蛋白质的性质如:发泡性，乳化性，乳化安稳性，热安稳性、保水性和凝胶才干等*，进而改善食物的风味、口感、质地和外观等。传统肉类加工工艺一般参与许多的盐和磷酸，以前进其持水力、连贯性和质地。近期，少盐少磷酸的食物被广泛推广，但其质地和物理性质都不一无是处。TG酶能够代替部分一般肉制品加工中添加的质量改善剂-磷酸盐，出产低盐肉制品。可运用于水产加工品、火腿、香肠、面类、豆腐等等。TG酶在40~45℃、pH6-7的条件下，只需添加0.1-0.3%的量，即可抵达明显的作用。

【产品性状】

外观为白色粉未

【产品用途】

转氨酶 - 留心 TG系列食物添加剂归于生物活性产品，应密闭保存在低温条件下(10℃以下)，防止吸潮和长时间与空气接触。

运用时应将酶在系统中松散搅拌均匀。对水份含量较低的系统来讲，可先将酶均匀松散在水中，然后再添加到运用系统中。TG添加量取决于食物的配方及其出产工艺，运用前请通过实验判定。

【应用行业】

1、【食操职业】：用于乳制食物、肉制食物、烘焙食物、面制食物、各式饮料、糖块、调味食物等。 

2、【医药制作】：保健食物 、基料、填充剂、生物药品、医药质料等。 

3、【工业产品】：石油业 、制作业、农业产品、科技研制、蓄电池、精密铸件等。 

4、【其它职业】：可代替甘油作烟丝的加香、防冻保湿剂。 

5、【日化用品】：洗面乳、美容霜、扮装水、洗发水、牙膏、沐浴露、面膜等。 

6、【饲料兽药】：宠物罐头、植物饲料、营养饲料、转基因饲料研制、水产饲料、维生素饲料、兽药产品。