【产品介绍】

果胶裂解酶(PL)是果胶酶的一种，它催化果胶分子链的*裂解，在食品加工工业中，提高果汁产量方面有重要意义。

果胶裂解酶(反式消去酶)是通过反式消去作用裂解果胶聚合体的一种果胶酶，裂解酶在C一4位置上断开糖苷键，同时从C一5处消去一个H原子从而产生一个不饱和产物。

【产品特点】。

大多数裂解酶的分子量在30~40 kDa之间，最适温度在40~50℃之间，最适pH值在7.5~10.0，等电点在7.0~11.0之间。由Aureobasidium pullulans LV-10 产生的两种PMGLs，L1和L2，最适温度为40℃，最适pH值分别是5.0和7.5。据Singh et al. 报道，来自Bacillus sp. 的一种耐热外切聚半乳糖醛酸酶在pH为11.0，且温度为69℃时具有的酶活力，此种酶的作用需要Ca+2的参与。据报道，PGLs的作用必须有Ca+2参与，因此螯合剂例如EDTA是他们的抑制剂，而PMGLs的作用不必要阳离子的参与，但有Ca+2或其他阳离子参与能促进反应进行，并且内切聚甲基半乳糖醛酸裂解酶是的、不需要其他酶的预处理就可以裂解高酯化果胶中的α一1，4一糖苷键的酶。

【产品作用】

果胶酶在工业中最主要的用途是用于果汁的提取和澄清。果汁中如果存在果胶物质，果汁的黏度就加大并且变得混浊。工业生产就是利用果胶酶和淀粉酶的混合物来澄清果汁，它能使过滤的时间缩短50%。用果胶酶处理香蕉、葡萄和苹果等的果肉，它能够提高果汁的产量。用果胶酶处理果汁时，其用量对澄清效果有很大影响。果胶酶用量低时，果胶分解不完全，澄清效果差;用量过高，酶蛋白又会使果汁产生浑浊。所以果胶酶的用量有一个最适范围。据王鸿飞等报道，在猕猴桃果汁中的用量为0.09~0.17 mL/L，而在桑椹果汁中的用量为0.15~0.21mL/L，，果汁中的果胶能基本分解，透光率达到95%以上。在工业生产中还利用向柑橘类水果中注射果胶酶的方法来软化去除橘皮。往贮藏的桃子中注射果胶甲酯酶和钙，结果注射后的桃子的硬度是以前的4倍，这项成果可以应用于腌渍生产过程中。用于防止在发酵和贮藏过程中腌制品过于软化。

折叠果酒的酿造