【产品介绍】

称号：凝胶多糖

英文称号：Curdlan

其他称号：可得然胶；热凝胶：凝聚多糖

是由微生物发生的，以β一(1→3)一糖苷键构成的水不溶性葡聚糖，是一类将其悬浊液加热后，既能构成硬而有弹性的热不可逆性凝胶，又能构成热可逆性凝胶的多糖类的总称。                            

【产品性状】

凝聚多糖的悬浮液经加热可构成无色、无滋味、无气味的凝胶，它不同于一般的胶凝剂，除加热外，还需要其他条件使之构成凝胶(如加热后冷却，ca计的存在，或特定的pH和蔗糖浓度)。凝聚多糖这种共同的凝胶特性，使它在食物工业中具有特殊用处。

【产品应用】

凝胶多糖使用于中华面、荞麦面、切面时，能够增强面制品面条的硬度、弹性、粘度等，改善口感、抑制热水溶胀、削减煮烂、减轻汤汁混蚀。使用量为小麦粉的0.3～1%，常用量0.4%。

2.在水产制品中的使用 

凝胶多糖用于水产制品，如鱼肉糕、油炸鱼肉糕、鱼肉圆、冷冻鱼肉糜等，能够增强制品弹性、有咬头，一起使其硬度添加便于成型操作。使用量一般为鱼肉糜量0.7%。