【产品介绍】

酪朊酸钠亦称酪蛋白酸钠、酪蛋白钠、酪酸钠或干酪素，是牛乳中首要蛋白质酪蛋白的钠盐，是一种安全无害的增稠剂和乳化剂，因为酪蛋白酸钠含有人体所需，养分价值很高，也可作为养分强化剂食用。其相对分子质量75000~375000。

【产品性状】

酪蛋白酸钠因其分子中一起具有亲水基团和疏水基团，因此具有必定的乳化性。但其乳化性受必定的环境条件所影响，例如pH的变化即可显着影响其乳化功能。

【产品应用】

酪朊酸钠在肉食物中的使用大致可分为3类： ① 肉糜类制品． 如多种肉肠。②碎肉制品， 如碎牛羊肉、汉堡包。③ 未经剁碎的肉制品， 如盐水火腿。详细使用时， 由于考虑在肉肠的出产、加工过程中肌肉蛋白质相同具有乳化特性，故增加酪朊酸钠的意图，首要是， 一方面节约用于乳化脂肪的肌肉蛋白质，使其进一步进步肉制品的感官和养分质量；另一方面则是增加使用动物的可食资源， 如脂肪、皮、腱等安排。操作技术上， 则既可在出产加工过程中直接增加，也可先将其与脂肪、水等预制成必定的乳化液再行增加。为扩展食物资源的使用， 下降出产成本和确保产品质量，多选用预制乳化液的办法， 而这又多用于肉糜类产品