【产品介绍】

中文名称：胶原酶

中文同义词:(s)- α-羟基-2甲基-3氧-丁酸羧基裂解酶、ALDC

英文名称:α-Acetolactate Decarboxylase (Maturex L)

 【产品性状】

性状 白色粉未状，相对密度约1.2，最适温度35℃，最适pH6.0。

【产品应用】

1. 啤酒发酵时，酵母合成特别是缬氨酸、异亮氨酸的中间体——α-乙酰乳酸的氧化分解物。此反映非常缓慢，加入本品，可促使α-乙酰乳酸直接快

速生成乙偶姻，避免了丁二酮的生成，从而大大减少α-乙酰乳酸形成双乙酰的数量及双乙酰的还原时间，加快啤酒的成熟，提高啤酒的风味质量。

2. 酶制剂应在加入酵母前加入。预先称好本品按1：10比例与冷麦芽汁混合，直至完全溶解均匀。

3. 实际使用参考：每升麦芽汁用量为20～45单位（ADU）或100L麦芽汁用量为1～2g。

用量 用于啤酒工艺，按生产需要适量使用。