【产品性状】

瓜尔豆胶（瓜尔胶）GB编号：（GB20.025)瓜尔豆咬（瓜尔较）曰豆科植吻瓜尔豆(Cyamposis tetragonolobus)的种子去反去 胚芽后的胚乳部分，干矮粉碎后加水，进行加压水解后罔20%的乙酵沉淀，草心分离后干瑝玢碎而徨。王要产地邊巴基斯坦和印 度的干矮地芾或美国的东南部3瓜尔豆胶也称古耳胶、瓜尔胶或弧胶，英文名字Guargum ,主产于印度和巴基斯坦。瓜尔豆胶奈 由瓜尔豆的种子去反去胚芽后的胚乳部分经清理、干矮粉碎后加水、再进行加压水解后罔20%乙酵沉淀，萆心分要后干瑝、粉碎 而得a商品胶一段为白色至浅苐堪色目由流动的粉末，接适无頃，也无冥他任何异味，一設含75%~85%的多糖，5%~6%的蛋 白质，2% ~ 3%的纤维及1%的灰分，瓜尔豆胶星从豆科植物瓜尔豆的胚乳中提取出的一种非莴子型半乳甘露M糖，瓜尔豆胶及其 衍生物具有絞好水溶性，且在低质-分数下呈现很高的粘度。由于这一特性使其在许多方面都有应罔，例如造银'医药'等。

【产品性状】

白色至汶苐痗色粉末a能分敢在热或冷水中形成粘稠液。1%水溶液粘度约为4-5P&S ,为天然咬申粘度’者。添加少星匹?酸钠则 转变成凝胶。水溶液为中性，粘度随PH值的变化而变化，pH值6 ~ 8粘度—，pHIO以上则迅速降低，pH6?3.5内随PH值降低。p H3.5以下粘度又逭大。

【产品应用】

1、 在冷饮如冰淇淋、雪糕、冰箱、冰片中起优艮芎定剂作罔，防止冰晶产生，起菪诣啁、乳化作罔。

如冰淇淋、冰乳、冰果菹.果汁冻、乳酸奶等当中，单独使罔或与其它水溶性胶体，淀粉，CMC ,剌槐豆K扣海藻酸柄等复配使 罔3可以使凝浮粘连，抑制冰晶生成.保证结构平滑.使成品形成均匀的浮液运疾，起埴啁、乳化作罔，改砉口感，同时，S；令 冻时保持芎定.还可以防止快速融化，延长保持期。添加量不轾过0。2%-0。5%。少垦以尔豆皎不能明显地影哨这种混合物物在 制造时的黏度，但能賦予产品滑溜和律性的口感。另外一个好处星使产品缓慢熔化，并提荀产品抗累热在3性能》罔瓜尔豆胶芎定 的冰淇淋可以逄免由于冰晶生成而引起颗粒的存在。

2、 在面制品如面条、挂面、方便面、粉条中起5』防止粘结、保水、埴加筋力，保持品质的犹艮丨乍罔，而且延长上货架时间。 瓜儿胶是目前国际上最为蔑价而又广泛应罔的亲水胶体之一。在挂面生产中，瓜尔豆胶可以说星*的粘结剂，制靣过程中添加0.2 ~ 0.6%瓜尔豆皎，可IS面条表面光滑，不易断，埴加面弹性，在面条干瑝过程中，防止粘连，减少烘干时间，□感好，制成的面 条耐袁，不新条。在方便面生产中，添加0.3 % ~ 0.5 %瓜尔豆咬.一方面唼面团柔韧，切副成面条时入易断裂.成型时也不易起 毛边，?另一方面，在;'由泎时陞止食油渗入，节省食油，加工后的面爽滑而不油氣，埴加面条初性，水煮不混汤。

3、 在饮料如花生奶、杏仁奶、核衫颂3、粒粒橙、果汁、果茶、各种固依饮料及八宝粥中起ij埴稠持7_K和芎定剂作罔，并改砉□感 作用?

瓜尔豆胶是通过糖音键结合的胶体多糖，并且无吴无味，能分敢在热水或冷水中形成粘稠液，罔于饮料中有埴啁和芎定作罔，可 防止制品分层、沉淀，并使产品富有艮好的滑葳口惑，添加量为0.05-0.5%