【别名】

醋酸淀粉、醋酸淀粉

【性状】

白色粉末。特点是糊的凝沉性低,对酸、碱、热的稳定性高,糊的运明度高,冻溶稳走性好。分子间不易形成氢键

【使用方法】

低取代度的淀粉醋酸酯含乙酰0.5%~25%,在食品加工中用作塇稠剂,其优点是黏度高,澄明度高,凝沉性弱,情存稳定。常将其进行复合变性,交联粉醋酸酯对于高温、强剪切力和低pH影响具有更高黏度稳定性,低温情存和融稳定性也高,适于罐头美食品。

用于肉糜制品、酱油、汤罐头、巧克力、方便面、果东、鱼丸,按生产需要适量使用(可同时经过酸化处理、漂白处理或处理)

【用途】

垍稠剂、稳走剂、黏结剂、制食用淀粉漠。