中文名称蛋白酸钠

中文别名酪朊酸钠

【产品性状】

白色至浅黄色片状体、颗粒或粉末,无臭,无味或微有特异舌气和口味。易溶于水。水溶液呈中性,其中加酸产生酪蛋白沉淀。

【产品特点】

酪蛋白酸钠具有良好的乳化作用和稳走作用,它还能起粘、粘结、发泡、稳泡等作用,也常用于蛋白质强化。因其为水溶性乳化剂,应用广泛。1可用于肉类及水产肉康制品、冰淇淋、饼干面条等谷物制品。

2.在汤中使用可使肪分布均匀,增強肉的鱼糕可增弹弹性。書汤中用量为0.2%-0,3%

3在水淇淋中使用能使制品中气泡稳定,防止反砂和收缩。在面包中使用可起增强作用

5在西式糕点、炸面置、巧壳力中用量为059%-5.0%;在奶油乳饮料中用量为0.2%-0.39

6此外还可用于其他乳制品、至制品等