【产品简介】

环状糊精(β- cyclodextrin简称β-CD)是涟粉经酸解环化生成的产物。它可以包络眢种化合物分子,墳加被包络物对光热、氧的稳定性,改变被包络物质的理化性质。-环状糊精又称环麦芽七糖、环七糊精,简称β-CD,是由淀粉经微生物酶作用后提取制成的由7个葡莓糖残基以β-14-糖苷键结合构成的环状物,相对分子质量1135。本品可与多种化合物形成包结复合物,使其稳走、增溶、缓程、乳化抗分解、保温、防潮,并具有掩蔽异味等作用,为新型分子包裹材料

【产品性状】

白色或几乎白色的结晶体或结晶性粉末;无臭,略有甜味;溶于水,难溶于甲醵、乙醇、丙酮等:本品在碱性水溶液中稳定,遇酸则缓慢水解,其碘络合物呈黄色;结晶呈板状;可与多种化合物形成包合物,使其稳定、增溶、缓程、乳化、、抗分解、保温、防潮,具有掩蔽异味的作用,是新型分子包裹材料作为稳定剂、加工助剂等。

【产品应用】

我囯规定β-环状糊精可用于烘烤食品和汤料,较大使用量分别为25g/kg和100g/kg。①用于包埋挥发性香料,使其稳定。②利用其具有界面活性剂性质,用于乳化油性食品。③用于豆制品、干酪素、羊肉等,其可除豆腥味、苦味、腥味等异味。④用于制作体酒和果汁粉等。③用于果蔬头:可防止汁液产生白色浑浊

主要用途

1.在食品加工和保存过程中βCD可以防止各种香料、油料、香辛料及其它易挥发物质的挥发,长期保持食品香味不变β-CD可以保持寺易氧化、遇光分解、遇热易变质的色素、氨基酸和维生素等营养成份的稳定。2.β-CD可以除去鱼、肉腥味及食品中补加维生素B等营养成份后的不愉快味道及其它食品中的异味,增加食品的适口性,也可以改善糖精和甜蜜素等甜味剂的囗感。3.β-CD对于含油量高的饮料,如:冰淇淋、咖啡饮料及其它乳化食品等均可使其形成长期移稳定的乳状液。若与食品乳化剂配合使用,乳化效果更佳。4β-CD可以使食品防癡剂、保鮮剂緩慢释放,提高防腐效果,延长食品保质期。