【产品简介】

分子式：C4H405Na2?H20，分子量：196.06

【产品性状】

产品性状：白色晶体粉末，无臭味咸，易溶于水。

【产品用途】

适用说明：dl-苹果酸钠是一种良好的食品保质剂，在水产品、肉类食品中应用最为广泛。 其在食品中有良好的分散性和持水性，且能降低食品中水分活度，*水效果*，和酪蛋白 酸钠混用可防油脂脱离，从而减少水产品、肉类食品等的失重、变质。另外，dl-苹果酸钠 可增加食品的鲜嫩度，并赋予其良好的口感，此方面的应用在日本较为广泛，目前国内应 用也在快速增长。由于dl-苹果酸钠味咸，咸度约为食盐的三分之一，故可以用作食盐的代 用品制造无盐酱油，在洋火腿、香肠中添加3%则可减少食盐用量1%。可增进酵母生长，

使用量为培养基总量的0.3%。作为缓冲剂可与dl-苹果酸合用于清凉饮料及酸性食品中，对 酸味有缓冲作用。

限量：FAO/WHO(1984)规定：果酱和果冻、橘皮果冻，使pH值保持在2.8?3.5，其它依G