【产品简介】

偏酒石酸

偏酒石酸 Metatartaric Acid 分子式C6H10011 性状微黄色轻质

【产品性状】

多孔性固体，无味，有吸湿性，难溶于水，水溶液呈酸性。具络合作用，可与酒 石酸盐的钾或钙离子结合成可溶性络合物，使酒石酸盐处于溶解状态。受热过度 易分解成酒石酸。 用途酸度调节剂，可按生产需要适量用于葡萄罐头。

【产品应用】

使用方法 1.葡萄汁含有0.21%?0.74%酒石酸氢钾或微量酒石酸钙，遇 冷则析出结晶，坚硬如石，故称酒石。添加本品可控制沉淀产生。 2.本品

对酒石酸盐中钾或钙离子的络合作用，在糖水中存在络合平衡，稳定系数较小， 可因酸度、温度等因素影响而又出现沉淀。 3.因本品难溶于水，通常需加

热至沸方可溶解，具体可按1: 51加水，煮沸5min并不断搅拌，溶解后立即冷却 至室温，过滤。应2d内用完。 4.生产葡萄罐头时，应待糖水冷却至5(TC以

下时加入，并避免使用金属容器。 用量用于葡萄罐头，实际使用时添加量

约20g/kg。 毒性本品经动物实验未见异常变化。