【产品简介】

一、 产品简介

在啤酒酿造过程中，原料和辅猜中的过多的可溶性含氮物质不可防止的进入麦汁 中，麦汁煮沸过程中可除掉麦汁中剩余的热变性蛋白质，可是麦汁中还存在许多 可导致啤酒冷浑浊的冷浊蛋白质，正常的麦汁煮沸无法将其除掉，冷浊蛋白还会 使麦汁过滤困难，终宄影响啤酒的非生物安稳性。在麦汁煮沸过程中增加麦汁弄 清剂能有用的除掉剩余蛋白质（特别是冷浊蛋白质），得到清亮安稳的杰出麦 汁。

麦汁弄清剂（卡拉胶）是由海洋红藻提取物经加工精制而成的大分子D-半乳聚 糖，一种天然的绿色产品。在麦汁pH条件下利用其分子链的酯式硫酸盐（负离子 基因）和麦汁中带正电荷的蛋白质结合，构成电中性密实地凝集物，逐步增大''沉 重〃而从麦汁中沉积下来，构成严密地麦芽渣，然后到达除掉剩余蛋白质（特别是 冷浊蛋白）的意图，进而增加啤酒的非生物安稳性。

【产品性状】

二、 首要作用作用及特色

1、 去除麦汁中剩余蛋白（特别是冷浊蛋白），增加啤酒非生物安稳性。

2、 弄清麦汁，有助于酒液过滤。

3、 削减过滤助剂的运用量。

4、 进步麦芽渣的密实度，削减麦汁丢失，增加麦汁收率。

5、 和蛋白质结合沉积后不进入啤酒成品，完全是一种加工助剂。

6、 不影响啤酒风味安稳性。

【产品应用】

三、运用方法

麦汁煮沸完毕前10—20分钟参加煮沸锅。粒状麦汁弄清剂可直接参加煮沸锅内； 粉末状麦汁弄清剂为防止粉尘飞扬，参加前需用水调成糊状。

四、增加量

主张用量15—30ppm，增加量取决于各厂运用辅料的状况及麦汁蛋白质含量等要 素，最适增加量需各厂由实验来确定，增加量过大，既是糟蹋，又能使沉积物不 密实，形成翻浮。