【产品简介】

中文名称：糖化酶

英文别号 arbuz; caroid; nematolyt; summetrin; tromasin; vegetablepepsin; IMM OBILIZED PAPAIN; Papain food grade EINECS 232-627-2 分子量21000

木瓜蛋白酶（Papain)，又称木瓜酶，是一种蛋白水解酶。木瓜蛋白酶是番木瓜 (Carieapapaya)中含有的一种低特异性蛋白水解酶，广泛地存在于番木瓜的 根、茎、叶和果实内，其中在未成熟的乳汁中含量最丰厚。木瓜蛋白酶的活性中 心含半晄氨酸，归于巯基蛋白酶，它具有酶活高、热稳定性好、天然卫生安全等 特色，因此在食物、医药、词料、日化、皮革及纺织等职业得到广泛运用。

【产品性状】

本品为乳白色至微黄色粉末，具有木瓜特有的气味，稍具有吸湿性。水解蛋白质才 能强，但简直不能分化蛋白胨，易溶于水，甘油，不溶于一般的有机溶剂，耐热性强。 由木瓜制得的产品酶制剂中，含有如下三种酶：（1)木瓜蛋白酶，分子量21000， 约占可溶性蛋白质的10%; (2)木瓜凝乳蛋白酶，分子量36000,约占可溶性蛋白 质的45%; (3)溶菌酶，分子量25000,约占可溶性蛋白质的20%,

【产品应用】

可使用酶促反响，使食物大分子的蛋白质水解成小分子肽或氨基酸。用于水解动 植物蛋白、制成嫩肉粉、水解羊胎素、水解大豆、饼干松化剂、面条稳定剂、啤 酒饮料弄清剂、高档口服液、保健食物、酱油酿制及酒类发酵剂等。用转化蛋 白质的使用，大大进步食物营养价值，降低本钱。有利于人体的消化和吸收

其首要作用是对蛋白质有极强的加水分化才能。最适作用温度为65C，最适作用 pH值为5.0?7.0，在中性或偏碱性时亦有用果，耐热性强，可在50?60T：时运 用，9CTC时不会彻底失活。等电点pH8.75。