【产品简介】

中文名称:脂肪酶 中文别号:脂肪分化酶 英文名称:Lipase

英文别号:Rizolipase ; Accelerase; Allzyme Lipase; Amano N-AP; Butyrinase; Chi razyme L;

CAS:9001-62-l

EINECS：232-619-9

脂肪酶即三酰基甘油酰基水解酶，它催化天然底物油脂水解，生成脂肪酸、甘油 和甘油单酯或二酯。脂肪酶根本组成单位仅为氨基酸，一般只有一条多肽链。它 的催化活性只是决定于它的蛋白质结构。

脂肪酶是一类具有多种催化才能的酶，能够催化三酰甘油酯及其他一些水不溶性 酯类的水解、醇解、酯化、铐酯化及酯类的逆向组成反响，除此之外还表现出其 他一些酶的活性，如磷脂酶、溶血磷脂酶、胆固If酯酶、酰肽水解酶活性等（Ha ra; Schmid)。脂肪酶不同活性的发挥依赖于反响体系的特色，如在油水界面促 进酯水解，而在有机相中能够酶促组成和酯交换。

脂肪酶的性质研讨首要包括最适温虔与PH、温虔与pH稳定性、底物特异性等几 个方面。迄今，已别离、纯化了很多的微生物脂肪酶，并研讨了其性质，它们在 分子量、最适PH、最适温虔、pH和热稳定性、等电点和其他生化性质方面存在 不同（Veeraragavan等）。整体而言，微生物脂肪酶具有比动植物脂肪酶更广的 效果pH、效果温度规模，高稳定性和活性，对底物有特异性（Schmid等；Kazlau skas等〉。

【产品应用】

脂肪酶的催化特性在于：在油水界面上其催化生机大，早在1958年Sarda和Desn nelv就发现了这一现象。溶于水的酶效果于不溶于水的底物，反响是在2个互相 别离的完全不同的相的界面上进行。这是脂肪酶差异于酯酶的一个特征。酯酶 (EC3.1.1.1)效果的底物是水溶性的，而且其最适底物是由短链脂肪酸（SC 8)构成的酿。

脂肪酶是重要的工业酶制剂种类之一，能够催化解脂、酯交换、酯组成等反响， 广泛应用于油脂加工、食物、医药、曰化等工业。不同来历的脂肪酶具有不同的 催化特色和催化生机。其间用于有机相组成的具有铐酯化或酯化功能的脂肪酶的 规模化出产关于酶催化组成精密化学品和手性化合物有重要意义。

脂肪酶是一种特别的酿键水解酶，它可效果于甘油三酯的酯键，使甘油三酯降解 为甘油二酯、单甘油酯、甘油和脂肪酸。