【产品简介】

植物蛋白水解酶是针对大豆、玉米、花生等植物蛋白水解新开发的一种植物蛋白 水解专用复合酶，主要由内切蛋白酶和端肽酶等生物酶所组成。在必定温度及PH 值下，本品能把各种植物蛋白质水解生成蛋白胨、多肽及氨基酸等物质，下降植 物蛋白分子量，进步溶解性，*特性，扩展植物蛋 白质应用规模，战胜酸法植物蛋白水解液存在卫生安全（三氯丙醇）、养分成份 丢失及产品质量差等问題,有助于作为国际第二大优质蛋白质来历的植物蛋白质的 深加工开展及酱油出产技术水平进步。

酶角军原^理:

豆科类植物蛋白的70%是由7S及11S所组成，80%的蛋白质分子量在10万以上， 大多数分子内部结构杂乱。植物蛋白水解酶对蛋白酶解进程为二大步骤。

1、 前预处理：经高温高压处理及前处理生物酶效果，蛋白质中安稳结构中的一 些次级键受到破坏，然后打破了蛋白质的有序结构，使栽树物蛋白质分子结构变 得比较松懈，本来在分子内部的一些非极性基因露出于分子的外表，有利于蛋白 水解酶的效果。

2、 酶解反响：在植物蛋白水解酶中的内切酶效果下，堵截植物蛋白质7S及11S大 分子肽链内部的肽键，生成分子量较小的蛋白胨和多肽等中间产品，然后由植物 蛋白水解酶中的端肽酶从多肽的游离羧基未端和氨基未端逐个堵截肽键水解生成 低分子小肽和生物活性氨基酸等物质。

1、 植物蛋白水解时刻2—3天，蛋白质利用率大于80%，氨基酸生成率66%以 上。

2、 具有高的植物蛋白水解度，经过优化操作可达65%以上。

3、 植物蛋白酶水解液氨基氮含量大于0.95g/100ml，最高可达1.3g/100ml，游基 氨基酸总量在4.0g/100m丨以上。

4、 植物蛋白酶水解液具有特有的大豆风味及浓郁的酱香味、很好养分性及食物 安全性，不含三氯丙醇等物质

5、 在宽PH值规模内，酶法植物蛋白水解产品溶解性变化很小，即在酸性饮料中 增加也不会出现沉和。

6、 酶水解产品具有很好乳化性和起泡特性、促进发酵的特性及可口感观特性。

1食物；乳制食物、肉质食物、烘培食物、面制食物、调味食物等 2医药；保健食物、填充剂、医药原赌 3 ZUk制造；石油业、制造业、农业产品、冨电池、精密铸件等 4烟草制品，?可代替甘油作烟丝的加香、防冻保湿剂 5化妆品；洗面乳、美容霜、化妆水、洗发水、面膜等 6饲料，?宠物罐头、动物饲料、水产饲料、维生素词料、兽药产品等