【产品简介】

【英文名称】：Tannase 【法定编号】：EC 3. 1.1.20。

【产品性状】

【形状】：淡黑色粉末。适PH值为5. T6.0.适温度33°C。主要作用是使鞣质加水分解为鞣酸、葡萄糖 和没食子酸。溶于水，不溶于乙醇。

单宁酶是一种糖蛋白，不同来源的单宁酶其分子量和糖链的含量有所差异，酶蛋白由2-8 个单体聚合而成，糖基含量由12%到6]不等。不同来源的单宁酶温度和pH稳定性不同：最适温度较高 的50-60°C，一般在30-40°C之间，热稳定范围在60-70°C以下；来源于真菌和植物的单宁酶的最适pH— 般为4. 0-6.0, rfi稳定性范围一般是3. 0~7.0之间，细菌单宁酶的适pH—般偏中性。金属离子对单宁酶 活性的影响也有所不同。

【产品应用】

酶制剂。主要用于生产速溶茶时分解其中的鞣质，以提高产品的冷溶性和避免热溶后在冷 却时产生浑浊。使用时在pH值为5. T6的茶叶抽提液中，按每升加2.5g樣酸酶制剂的比例加入，然后在 30°C下搅拌70min，再升温至90°C以灭酶，离心出去鞣酸酶即可。也可用于其他含有单宁或单宁与绿原 酸的结合物的除涩作用。可用于处理啤酒中单宁、蛋白质，使其澄清透明，亦可用于除去柿子等食品 的涩味，以及用于制造速溶茶，防止发酵茶混浊。

【应用】：

1. 防止茶饮料的冷浑浊

2. 提高茶叶的提取率

3. 保持色泽和减轻苦湿味

【使用剂量】：本品推荐添加量为单宁重量的0.03~0.1⑽。*公告2008-26号：茶饮料类，按生产 需要加。

【包装】：牛皮纸袋或纸桶包装或箱包装，每袋（桶/箱）净含量为25KG，还可根据客户需要包装。

【运输】：轻装轻卸以防包装破损，防日晒雨淋，不能与有毒，有害物同运。

【储存】：储存于阴凉，干燥，清洁，遮光的环境中，严禁与有毒，有害物质混放，以免污染