【产品简介】

中文称号：苋菜红

【产品性状】

苋菜红色素为紫红色平均粉末，无臭，耐光、耐热性强（105℃），易溶于水，0.01%的水溶液呈玫瑰红色，可溶于甘油及丙二醇，不溶于油脂等其他有机溶剂。最大吸收波长为520nm±2nm，耐*差，耐酸性良好，对柠檬酸、酒石酸等稳定，遇碱变为暗红色。与铜、铁等金属接触易退色，易被细菌合成。耐氧化，复原性差。

苋菜红在浓硫酸中呈紫色，稀释后呈桃红色；在浓硝酸中呈亮红色；在盐酸中呈棕色，发作黑色沉淀。由于对氧化-复原作用敏感，故不合适于在发酵食品中运用。若制品中色素含量高，则色素粉末有带黑的倾向。又由于粉末的状态或水分的影响，即便是同一批制品，其粉末的颜色也可有些差别，但如配制溶液的浓度相同，其溶液的颜色是一定的。苋菜红着色力较弱。

【产品应用】

（1）用于糖果包衣、红绿丝的倡议运用量为0.20g/ kg；

（2）用于风味酸奶、风味炼乳、高温风味奶，倡议允许运用量为0. 05g/kg；

（3）用于雪糕、冰棍、冰淇淋，倡议运用量为0.09g/kg；

（4）用于果酱、水果调味糖浆、蛋黄酱、沙拉酱，允许运用量为0.5g/kg；

（5）固体复合调味料、固体便当汤料，允许运用量为0.3g/kg；

（6）用于果冻，倡议运用量为0.025g/kg。

（7）用于固体饮料、膨化食品、油炸小食品、饼干夹心、话李、话杏等食品时，倡议允许运用量为0.1g/kg；

（8）用于果汁饮料、碳酸饮料、配制酒、糖果、糕点上彩装、西瓜酱罐头、青梅、乳酸菌饮料、植物蛋白饮料、虾（味）片时，倡议允许运用量为0.10g/kg；