【产品简介】

中文名称：一水柠檬酸

成分/组成信息

             纯化学品  混合物

             化学品称号：柠檬酸；2-羟基丙烷-1,2,3-三羧酸

无害物成分 含量 CAS No.

无材料 无材料 无材料

【产品性状】

外观与性状白色结晶粉末

【制备方法】

柠檬酸有从柠檬、橙等水果中来的提取法，也有以草酰乙酸与乙烯酮爲原料的分解法，但国际外目前采用的工业消费办法均爲发酵法。发酵法中有固体发酵、浅盘发酵和深层发酵工艺。我国80%以上的柠檬酸都是以薯干粉爲原料，经黑曲霉深层发酵、碳酸钙中和、硫酸酸解、精制、稀释、结晶和枯燥制得的。

(1)发酵将薯干粉调制成18%～22%的浆料，送人曾经蒸汽灭菌(0.2MPa，40～60min)的发酵罐。用蒸汽加热至110℃灭菌20min，并用0.05%的淀粉酶停止液化处置。冷却到35℃后接种黑曲霉停止发酵。发酵温度爲后期36～38℃，前期34～36℃；通风量爲1：(0.1～0.2)；pH值不低于2.5；发酵周期爲96h。产酸程度10%～14%，转化率95%。

(2)中和发酵完毕后，将发酵液加热至80℃以灭霉，然后送人板框内压滤得清液。滤液于80℃下参加碳酸钙粉末中和至pH值爲5.0～5.5，并保温0.5h。然后经真空吸滤，用80℃热水洗濯得柠檬酸钙。

(3)酸解、精制 在不时搅拌下，将柠檬酸钙参加水或稀酸中，再渐渐参加硫酸直到pH值爲1.8，加热至90℃，并用双管法测定起点。然后参加柠檬酸量的1%～3%的活性炭，保温0.5h，放人吸滤桶吸干，并用90℃热水洗酸至残酸0.5%以下，洗濯水(即稀酸)供下次酸解用。最初用732阳离子树脂停止离子交流除去各种阳离子。

(4)稀释、结晶、枯燥 经离子交流后的清液约含柠檬酸15%～20%。于55～60 0C：下真空稀释至密度爲1.335～1.340，放入结晶锅。用冷冻盐水冷却至36.6℃以下析出水结晶物。结晶物别离后，用大批蒸馏水洗至硫酸含量在200×10“以下，最初在35℃下热风烘干得成品。

【产品应用】

食品酸度调节添加剂