【产品简介】

中文名称：一水柠檬酸

【产品性状】

外观与性状白色结晶粉末

【产品制备】

本品次要采用发酵法消费，其原料可用糖蜜、蔗糖、甘薯和石油烃等碳水化合物。普通采用真菌爲菌种发酵消费，按发酵方式可分爲外表发酵和深层发酵两大类，外表发酵是晚期的消费办法，用某些青霉菌或黑曲霉菌爲菌种；深层发酵法亦以黑曲霉菌爲菌种，发酵进程中生成小球形的丝菌聚个人，应防止生生长而薄的丝菌体，发酵条件爲pH值1.5-2.8，同时需通入无菌空气并随同搅拌，发酵终了过滤除去丝菌体及残存的固体渣滓，滤液用碳酸钙中和取得柠檬酸钙，然后用浓硫酸中和得柠檬酸粗品，再经离子交流树脂精制、稀释和结晶失掉成品。以深层发酵法爲主，约占发酵法产量的80%。

【产品应用】

4冷冻食品

柠檬酸具有螯合及调理pH的特点，可以增强抗氧化剂作用和使酶失活，能较牢靠地保证冷冻食品的波动性。

柠檬酸独自或与异抗坏血酸结合运用，有助于延伸冷冻鱼和贝类的保管期，它可以使那些能惹起鱼类糜烂和贝类蜕变的酶系失活并螯合微量元素。海鲜品冷冻前普通要浸泡在0.25%柠檬酸和0.2%异抗坏血酸溶液中，有利于保鲜冷藏。关于鲜猪肉保鲜、避免糜烂也无效果。

柠檬酸也能抑制冷冻水果颜色和香气变坏，这也是抑制水果内酶系和避免微量元素氧化的表现，例如：0.1%～0.3%柠檬酸与0.001%～0.002%异抗坏血酸配合是无效的。