【产品简介】

折射率 n20/D 1.361

外观与性状 无色晶体或白色粉末

平安术语

海关编码 : 1702900090

化合物概况

麦芽糖物理化学性质

熔 点：110℃

沸 点：667.9°C at 760 mmHg

折 射 率：n20/D 1.361

闪 光 点：357.8°C

密 度：1.76g/cm3

外 观：无色晶体或白色粉末

概述 

   糖类多是由多缩戊糖和淀粉经水解制成的，多缩戊糖水解后成五碳糖，如木 糖、来苏糖、核糖、阿拉伯糖等；淀粉水解后成六碳糖，如葡萄糖、甘露糖、山梨糖等。糖又分单糖、双糖、三糖和低聚糖。蔗糖爲双糖，麦芽糖多爲双糖，也有三糖。蔗糖分解后爲一个（D-）果糖和一个 D（+）葡萄糖，而麦牙糖分解后爲两个分子的 D（+）葡萄糖。 

麦芽糖是麦芽二糖的简称，又称爲D-麦芽糖、饴糖。由两分子α-D-葡萄糖经过α-1，4糖苷键衔接、缩合、脱水而成的二糖。分子内还有一个游离的半缩醛羟基，属于复原糖，像葡萄糖一样能使多伦试剂及斐林试剂呈正性反响。以这种 α-1，4-苷键方式衔接起来成爲一个长链的，即称爲直链淀粉，分子量均匀爲2～20万。α-葡萄糖以1，4-苷键衔接成的麦芽糖再进一步应用1，6-苷键衔接成所得的淀粉称爲支链淀粉，是水溶性的，在淀粉中占 70～90%，分子量爲100～600万。用无机酸水解先制成糊精，继而即得麦芽糖。该糖类在自然界散布较少，多存在于萌生的麦芽中。一分子麦芽糖进一步分解可失掉两分子葡萄糖。麦芽糖的甜度约爲蔗糖一半，但是滋味爽口，不安慰胃黏膜，是养分价值的糖类之一。我国休息人民早在商朝就已能制取饴糖。麦芽糖传统工艺是应用麦芽汁内的水解酶来降解糯米或碎米中的淀粉，失掉糊精和麦芽糖的混合物，也就是饴糖，麦芽糖是饴糖中的次要成分。新型的消费办法爲应用淀粉酶间接作用淀粉，加酒精除去糊精即可。麦芽糖在植物*中，能水解成葡萄糖。面粉和水搅拌成面团发酵时，面团中也含有由淀粉酶水解淀粉所发生的麦芽糖；甘薯在蒸煮或烘烤进程中，也有酶解作用发生少量麦芽糖。麦芽糖爲复原糖，易于发作美拉德反响，使烘焙产品发生焦黄颜色；可以被酵母应用作爲发酵的能量。

麦芽糖是廉价养分食品，易消化，并能爲植物所代谢，是甜食品的辅佐剂，常用在炒米糖、芝麻糖中作爲配料和胶粘剂，也可做*人的糖补充剂。西医以为，麦芽糖性温，具有*、**、温中*、**等功用。小儿*而*少痰、痰粘而属于肺燥*者，可用麦芽糖与鲜红皮萝卜块拌和，放置一天，溶成糖水后饮服。若*，消化吸收不好，又常胃脘部隐隐作痛，可用麦芽糖与蜂蜜等量兑服。