【产品简介】

罗望子胶要紧是由D-半乳糖，D-木糖，D-葡萄糖（1:3:4）构成的中性聚多糖，除多糖外，再有少量游离的L-阿拉伯胶糖。

罗望子胶为自由活动，无臭乏味，乳白色或淡米黄色粉末，跟着胶的纯度低沉，成品的颜料渐渐加深，有油脂气息的手感，易结块，不溶于冷水，但是能在冷水平分别，能在开水中溶解，不溶于大多数有机溶剂和硫酸铵，硫酸钠等盐溶液，它本身不带电荷，属于中性植物性胶。

　　产品用处

　　增稠剂，太平剂，胶凝剂，可用于冰淇淋，食品罐头，果冻等食品产业中。

　　操纵范畴

　　罗望子胶是一种多感化的食品添补剂。与其他动植物胶比拟，罗望子胶占有杰出的本质和热稳定性，在食品工业中严重以下几方面的应用。

　　1、增黏稳定剂罗望子胶属于水溶性多糖，亲水性很强，当溶于水时不妨与许多水分子水合，阐明出黏性。固然罗望子胶的黏度与少许半乳甘露聚糖如刺槐豆胶和瓜尔胶相比不是很高，但是将糖添加到胶液中就能提升其黏度，随着糖的浓度抬高，胶液黏度急速增大，当糖的浓度达40% ~50%时，将酿成凝胶。

　　2、冰晶稳定剂罗望子胶是一种优良的冰晶稳定剂，用作冷冻糕点的稳定剂具有以下特色：不起丝，无黏性，口中易溶性好；耐酸性好，后果稳定；形成精细的冰晶；保形性优良；与此外稳定剂的兼容性好，表当前罗望子胶用于冰淇淋制造，充填胜利，不黏口，口味好，制作低脂冰淇淋和条件平淡、口溶性好的冰淇淋以及要求明白的冰棍、刨冰最适应，利用量为0．2%～1．0%。罗望子胶与其它胶并用普遍没有共同增效作用，但是每一种多糖各自的所长不会彼此抵消，如将罗望子胶与瓜尔胶并用于冷冻糕点时，除具有优良的保形外，还能降低参差液的黏度，提高冰晶的稳定性，表现出清爽的口感。罗望子胶是从酸角中索取出来的一种物质，用来做酸角糕等糖果的添加剂。

　　3、胶凝剂罗望子胶形成凝胶的机理与果胶相同，与果胶相比，对酸的要求低得多，在很宽pH鸿沟内都能形成凝胶，含糖量较低，具有优良的停滞解冻耐性，优良的口感、弹性、保水性，不妨用作胶凝剂和保水剂，如取代果胶制作优质水果果冻、低糖度果酱，利用与乙醇作用形成凝胶的特点，罗望子胶可以加工成各式风味连续的酒类果冻。

　　4、品德改造剂

　　5、用于保健食品罗望子胶中的多糖是葡聚木糖，它是一种期望的伙食纤维开头，可起到*，另外，还可推广小肠非扰动层的厚度，放松糖类物质的汲取，防卫*的爆发发展。