中文说明

中文名称：聚赖氢酸

概述 

1977年日本学者S．Shima和H．Sakai从微生物中筛选Dragendo~Posit简写为DP物质的过程中，发现一株放线菌No．346能发生大量而稳定的DP物质，通过对酸水解产物的分析及结构分析，证实该DP物质是一种含有2530个赖氨酸残基的同型单体聚合物，称为ε-多聚赖氨酸(ε一 PL

聚赖氨酸的研究在国外特别是日本已比较成熟，国刚刚起步。一种天然的生物代谢产品。具有很好的杀菌能力和热稳定性[1]具有优良防腐性能和巨大商业潜力的生物防腐剂。日本，ε-聚赖氨酸已被批准作为防腐剂添加于食品中，广泛用于方便米饭、湿熟面条、熟菜、海产品、酱类、酱油、鱼片和饼干的保鲜防腐中。同时还发现ε-聚赖氨酸和其他天然抑菌剂配合使用，*，可以提高其抑菌能力。

闪点 142.2°C

熔点 224oC,decomposes

沸点 311.5°Cat760mmHg

密度 1.125g/cm3

聚赖氨酸物理化学性质

淡黄色粉末，吸湿性强，有苦味，对革兰氏阳性和阴性菌的繁殖有*，溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙酸乙酯、乙醚等有机溶剂。赖氨酸的直链状聚合物。不受pH值影响，对热稳定(120℃，20min能抑制耐热菌，故加入后可热处理。但遇酸性多糖类、盐酸盐类、磷酸盐类、铜离子等可能因结合而使活性降低。与盐酸、柠檬酸、苹果酸、甘氨酸和脂肪甘油酯等合用又有增效作用。分子量在36004300之间的ε-聚赖氨酸其抑菌活性，当分子量低于1300时，ε-聚赖氨酸失去抑菌活性。由于聚赖氨酸是混合物，所以没有固定的熔点，250℃以上开始软化分解。ε一聚赖氨酸溶于水，微溶于乙醇。对其表征进行红外光谱分析标明：16801640cm-1和15801520cm-1有强吸收峰。

产品结构图

聚赖氨酸产品用途

一般都是以50%有效成分配合成商品出卖．如：酒精制剂：以含质量分数50%聚赖氨酸的糊精粉末为基础原料，添加体积分数30%70%酒精的制剂，主要用于各种蛋制品。醋酸制剂：添加体积分数O．5%5．0%醋酸，主要用于米饭，色拉等食品；甘油制剂：添加量为体积分数O．01%5%主要用于含有动物性蛋白乳蛋白较多的食品；甘氨酸制剂：添加量为质量分数0．01%一10%和聚赖氨酸复合使用，协同抑菌效果更佳。