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arla乳糖

乳糖是二糖的一种，是在哺乳动物乳汁中的双糖，因此而得名。它的分子结构是由一分子葡萄糖和一分子半乳糖缩合形成。味微甜，牛乳中约含乳糖4%，人奶中含5%到7%。工业中从乳清中提取，用于制造婴儿食品、糖果、人造牛奶等。医学上常用作矫味剂。

【乳糖——性状】

乳糖为白色的结晶性颗粒或粉末；无臭，味微甜。本品在水中易溶，在乙醇、氯仿或乙-醚中不溶。

【乳糖——用途】

营养型甜味剂，赋形剂，分散剂，矫味剂，营养剂。

1、乳糖是发酵乳必不可少的，乳糖提供碳源。乳糖在乳酸菌的作用下，分解成半乳糖和葡萄糖。

2、乳糖为人类提供营养、提供能源。半乳糖对哺乳动物神经发育有重要影响。乳糖有利于钙的吸收。乳糖酶缺少会引起乳糖不耐症。

3、乳糖对乳制品组织状态有重要影响。炼乳生产，乳糖结晶对炼乳口感的影响。奶粉的溶解性。

4、乳糖对乳制品的颜色、风味有重要影响。褐变反应。发酵后风味形成。

5、乳糖有促进钙吸收的作用

乳糖在*内不易被分解，可在*内长时间滞留。乳糖经乳糖酶作用后形成有机酸，会使*PH值下降，在酸的作用下可促进钙离子的吸收。另外，乳糖分解后形成的葡萄糖也有促进钙质吸收的作用。

6、乳糖具有整肠作用

乳糖在小肠内未被乳糖酶分解的乳糖会移往大肠，在大肠中生活的微生物会利用乳糖，由其是占菌群多数的乳酸菌、比菲德菌会将乳糖转变成乳酸、醋酸，使*PH值下降，这些有机酸会刺激*，所以具有整肠作用、能防止婴儿便秘。

【质量指标】  

含量[以干基计]

98.0%~100.5%

砷（GT-3，试样4g，溶于35ml的水中）

≤0.5mg/kg

重金属（GT-16-2，试样4g）

≤5mg/kg

铅（GT-18，或原子吸收分光光度法）

≤0.5mg/kg

干燥失重（试样2g，120℃干燥16h）一水品和喷雾干燥品，

4.5%~5.5%

无水品

≤0.1%

10%液pH

4.5~7.5

灼烧残渣（GT-5-1）

≤0.3%

大肠杆菌（GB 4789.3-94）

阴性/25g

沙门氏菌（GB 4789.3-94）

阴性/25g