中文名称: 赤藓糖醇

中文同义词: (R*,S*)-1,2,3,4-丁四醇;(R,S)-1,2,3,4-丁四醇;赤丁四醇;赤丝草醇;赤丝醇;赤藓醇;丁四醇;原藻醇

英文名称: Erythritol

英文同义词: (R*,S*)-tetrahydroxybutane;1,2,3,4-Butanetetrol, (R*,S*)-;2,3,4-Butanetetrol,(R*,S*)-1;3,4-butanetetrol,(theta,s)-2;Antierythrite;Butanetetrol;Erythrit;Erythritol, meso-

CAS号: 149-32-6

分子式: C4H10O4

分子量: 122.12

EINECS号: 205-737-3

熔点 118-120 °C(lit.)

沸点 329-331 °C(lit.)

密度 1,451 g/cm3

闪点 329-331°C

储存条件 ?20°C

溶解度 H2O: 0.1 g/mL, clear to almost clear, colorless

水溶解性 soluble

Merck 14,3675

BRN 1719753

稳定性 Stable. Incompatible with strong oxidizing agents.

CAS 数据库 149-32-6(CAS Database Reference)

NIST化学物质信息 2(r),3(s)-1,2,3,4-Butanetetrol(149-32-6)

EPA化学物质信息 1,2,3,4-Butanetetrol, (2R,3S)-rel-(149-32-6)

蔗糖的替代，目前主要是采取强力甜味剂与低甜度填充型甜味剂或填充剂相结合的方法。比如低聚糖、糖醇等。然而已有的清淡食品配料还存在许多不足之处：热值*限制了用量；溶解性差；口味异常；不耐贮存以及组织和填充性不佳等。近几年新研制开发的功能性食品配料－－赤藓糖醇对弥补上述不足取得了一些成功。它不仅能从物理化学方面取代蔗糖而且还可以带来有利于健康的好处，而且使用赤藓糖醇的饼干产品与其同样使用蔗糖为原料的产品相比具有更好的结构紧密性。在饼干中使用的赤藓糖醇，是粒度精细（<200um）的结晶，细小的颗粒会给产品带来平滑、圆润的口感。