中文名称：索马甜

别名：非洲竹芋甜素；奇甜蛋向

英文名：Thaurmatin; Talin

定义：系自西非产地钱科植物非洲竹芋之成熟果实假种皮以水为溶剂萃取而得的一种物质，由一系列相关的索马甜蛋白构成，最主要的是索马甜蛋白，其实是索马甜蛋白。

主要成分：主要由索马甜1和索马甜2两种蛋白组成，均由207个氨基酸以直链形式构成。两者公在5个氨基酸序列上有差异。在提取物中索中甜1约占96%。

性状：乳黄色粉未，其甜味，无臭味，可溶于水，不溶于丙酮、甜味极强，其甜度平均为蔗糖的1600倍，但取决于稀释的浓度，其水溶液在PH为1.8~10时稳定，等电点约PH为11，因属蛋白质，加的妒火可发生变性而失去甜味，遇丹宁结合后亦会失去甜味，在高浓度的食盐溶液中甜度会降低。极易溶于水，不溶于丙酮。与糖类甜味剂黄用有协同效应和*。

制法：西非产地钱科植物非洲竹芋果实，经冷冻干燥后分离去籽，用水抽提后经超滤以除去低分子特质，再精制、干燥而成。原产苏丹等地。

现已有用巴斯德毕赤酵母，经生物基因工程得理后的液体培养菌体进行提取，得率60~150mg/l，而原植物来源公<0.2mg/kg.

用途：无热量甜味剂，调味剂。供一和 肌食品和保健食品之用。宜与蔗糖等糖类配合使用于咖啡，巧克力、胶姆糖、饮料、冷饮、甜点、焙烤制品等 ，对香味有增强作用，与香辛料、香料及调味料合用，增效明显。

可改善某些氨基酸的苦味、鞣酸类涩味、咖啡因苦味、培强乳品和可可风味，用于香辛料等也可培强效果。