淀粉磷酸酯钠

Sodium Starch Phosphate (Sodium Phosphate Starch)

别名  磷酸淀粉钠  

性状  白色至类似白色粉末，无臭，无味，溶于水，不溶于乙醇等有机溶剂。

Ⅰ型淀粉磷酸酯钠在常温下遇水糊化，糊化温度随磷酸结合量的增大而降低。低温状态下稳定性增大，但黏度降低。

Ⅱ型淀粉磷酸酯钠与水一起加热则糊化。通常在同一分子内Ⅰ型Ⅱ型同时存在，糊化温度（约60℃）比一般的淀粉，（约80℃）低，老化倾向降低。但通过酯化，其溶解度、膨润力及透明度显著高于原淀粉。

用途  增稠剂、稳定剂、悬浮剂。

使用方法  

1. 比一般的增稠剂易分散于水，在低温下稳定。

2. 因含有磷酸酯，与金属有螯合作用，可防止食品褐变。

3. 日本规定：***大用量为2%（单用或与其它增稠剂合用）。

4. 实际使用参考：用于面制品、焙烤预制粉，用量为1%～2%；果酱，0.02%～0.2%；橘皮果冻0.1%～0.5%；布丁，1%～2%；冰淇淋，0.1%～0.5%；速溶可可，1%～2%；馅，0.3%～0.5%；浇料，0.2%～0.5%。还可用于蛋黄酱、调味酱、沙司，其它果冻类制品等。

本品使用量各国不尽相同。多定为良好加工范围，但实际添加量应在食品量的2%以下。

用量  按生产需要适量添加于粮食制品、果酱、饮料、汤料、冰淇淋、奶油和调味料中。

毒性  

LD50  小鼠口服19.24g/kg(bw)。

ADI  无需规定（FAO/WHO，1994）。