中文名称：变性淀粉

别名：变性淀粉；食用化制淀粉

英文名：Food starch, modified; Modified starch

定义：改性淀粉系将源自谷粒或根部（如玉米、高粱、米、小麦、马铃薯、甘薯、树薯、西米椰子等）之天然淀粉，以少量化学药品处理，改变其特理特性而得者。淀粉分子系无水水葡萄糖之直链形与分支形聚合物。天然淀粉分子之聚合程度及其子量这在小变异范围很大，肯同种或不同种淀粉间分支淀粉分子与直链淀粉分子之比倒亦各互异。此等因素及所采用之化学调制方法均能显著影响淀粉胶液之黏度、质地及稳定性。

性状：通常为白色或几近白色、无味、无臭之粉未，呈完整之颗粒状，但经预糊化者则呈小薄片状、不定型粉未或粗糙粒状。食用化制淀粉不溶于醇 、醚及氯雠，未经糊化者实际上且不溶于冷。当于水中加热时，淀粉粒通常于45~80度间开始膨胀视其来源植物及化制程度而定，于较高温度下则完全糊化。经预糊化之淀粉可与冷水水合。

用途：增稠剂（糊料）

【应用领域】

1、【食品行业】：用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、各式饮料、糖果、调味食品等。

2、【医药制造】：保健食品 、基料、填充剂、生物药品、医药原料等。

3、【工业产品】：石油业 、制造业、农业产品、科技研发、蓄电池、精密铸件等。

4、【其它行业】：可代替甘油作烟丝的加香、防冻保湿剂。

5、【日化用品】：洗面乳、美容霜、化妆水、洗发水、牙膏、沐浴露、面膜等。

6、【饲料兽药】：宠物罐头、动物饲料、营养饲料、转基因饲料研发、水产饲料、维生素饲料、兽药产品等。