蔗糖酶  

酶活力：30000U

形状：白色粉末9066-59-5 

性状：白色粉末结晶，无臭，微甜。含有129个氨基酸的多肽分子量约14000，等电点10.7.溶于食盐水，遇丙酮、乙醇产生沉淀。在酸性溶液中较稳定。

中文别名 转化酶

用途：主要使蔗糖分解成转化糖，从而得到比蔗糖的溶解度更高、不易有糖结晶析出的高浓度糖液，用于冰激凌、液体巧克力、蜜饯、各种水果、果酱等中；亦用于生产人造蜂蜜及从食品中除去蔗糖。

物化性质：

淡黄色至褐色粉末或是淡黄色微黏稠的液体，可溶于水，不溶于乙醇，有较强吸湿性。主要作用是使蔗糖水解为葡萄糖和果糖(转化糖)，同时改变其旋光性。由酵母制成的蔗糖酶，在水解蔗糖时主要是切割果糖端，得到β-呋喃果糖苷；由曲霉生产者，则在葡萄糖端切割，得α-葡糖苷。作用的***适pH值为4.2～4.5，***适作用温度60℃。在pH值为3.0、温度为45℃以下，或在pH值为5.0、温度为55℃以下，或在pH值为7.0、温度为45℃以下，分稳定。50%的蔗糖液加入1～2g的蔗 糖酶，在50℃左右下保持12-24小时，转化即可结束。