胶原蛋白水解专用酶

胶原蛋白是猪皮、牛皮、骨头及鱼下脚料等含胶原蛋白产品的酶水解产物，胶原蛋白是由三条右螺旋的长链组成的纤维状蛋白质，占动物体内蛋白质的30%，含有大约1000个氨基酸，360个脯氨酸及300个羟脯氨酸。

复合酶能逐一打开胶原的螺旋链结构成单一长链，并继续切断长链成短肽链，平均分子量在3000-5000D左右（1000以下），出品率达到60-70%(80%)。

鱼鳞（皮）→ 用2-8%盐水浸泡10-20min → 清洗去掉表面粘稠物 → 加水1-2倍浸泡，同时加入鱼鳞重量1-3%的碳酸氢钠，搅拌，去掉鱼鳞中脂类物质 → 过滤冲洗 → 加水1-2倍和鱼鳞重50-70%稀盐酸，搅拌，直至无泡沫产生，以脱去鱼鳞中灰分 → 用水冲洗 → 加碳酸钠中和，控制PH5.0-5.5 → 将适量羟基磷灰石的水煮沸 → 将上述鱼鳞一起加入继续蒸煮 → 当鱼鳞胶原蛋白浓度达到20%左右时停止加热 → 过滤除去不溶物 → 将胶原蛋白液冷却到55℃左右 → 调PH7.0-7.5 → 加入鱼胶原蛋白水解专用酶0.3-0.5%和风味酶0.15-0.3%（以固形物重计）→ 54-56℃水解8-12(4-6)小时 → 升温到85℃10min灭酶 → 板框过滤 → 活性碳脱色 → 精滤 → 浓缩 → 干燥 → 胶原蛋白粉

⑴、底物浓度:20-30% ；

⑵、***适PH值:7.5 ； 

⑶、加酶量:专用酶0.3-0.5%，风味酶0.15-0.3%,对风味要求不高的可不加或少加风味酶(以固形物重计) ；

 ⑷、连续或间歇搅拌，保持54-56℃保持PH值7.0-7.5水解4-6小时 ; 

⑸、85℃10min可灭酶 ；

⑹、活性碳按固形物重量添加：3-6%。